Um recém-fabricados queijo é como um vinho recém-engarrafado. Ambos estão vivendo, as comunidades de microrganismos respirar, razão pela qual o processo de envelhecimento é tão importante para o seu sabor final e aroma. Na França, onde a produção de queijo é uma grande arte, fabrico de queijo e queijo envelhecimento - chamado de "affinage" - são reconhecidas como especialidades distintas. Tradicionalmente envelhecimento aconteceu em cavernas naturais ou caves de pedra, mas amadores geralmente se contentar com um excedente geladeira. Os dois fatores-chave para o controle são a temperatura ea humidade.

Instruções

1

Coloque um termômetro na geladeira e ajustar o termostato até a sua temperatura se estabiliza. Queijos duros como o cheddar pode idade tão baixa quanto 40 graus Fahrenheit, mas queijos de pasta mole, como Brie precisam de temperaturas de 50 a 52 graus Fahrenheit.

2

Escolha um recipiente plástico hermético grande o suficiente para caber cada queijo. Coloque um bambu, palha ou tapete de borracha no fundo, para manter o queijo longe de qualquer soro de leite que drena fora dele.

3

Defina suas queijos em suas embalagens. Se você está envelhecendo vários queijos da mesma variedade, eles podem estar no mesmo recipiente.

4

Molhe um pano em água e torça o excesso. Coloque-o no recipiente, longe dos queijos, para fornecer umidade. A maioria dos queijos necessita de 80 a 90 por cento de humidade relativa a idade adequada.

5

Abra os recipientes a cada poucos dias para deixar entrar ar fresco. Limpar qualquer condensação na tampa e nos lados do recipiente. Retire os queijos e limpe qualquer soro de leite a partir do fundo. Substituir o tapete e queijos, transformando os queijos sobre como você faz.

6

Continue girando os queijos e monitorá-los regularmente até atingirem o estágio de maturação desejado.

Dicas:

• Se todos os seus queijos são tipos semelhantes, você pode simplesmente deixá-los em prateleiras na geladeira e deixe uma panela de água no fundo da humidade. Se você fizer isso, é melhor investir em um higrômetro para medir a umidade mais precisão.
• Verifique os seus queijos, se o tempo muda de repente. Súbito calor, frio, umidade ou aridez podem necessitar de ajustes para o ambiente no interior do frigorífico.
• Se o seu queijo desenvolve molde indesejado, lave a superfície com um pano estéril embebida em água e sal com vinagre. O sal e ácido vai matar o molde. Lavar e esterilizar o recipiente e esteira antes de usá-los novamente.
• Se o seu queijo desenvolve rachaduras na superfície, o ar é muito seco. Umedeça o pano novamente, ou adicionar um segundo.
• Não excesso de encher seus recipientes. O queijo vai precisar de algum espaço aéreo para "respirar", portanto o ideal seria não deve ocupar mais de 40 por cento da capacidade do recipiente.