Um queijo húmido com uma textura leve granulado, ricota é um grampo de cozinha italiana. Usado em tudo, desde pratos de massas para sobremesas, ricota normalmente vem do soro de leite que sobra depois de mussarela e provolone são feitas. Ricota caseira segue um procedimento um pouco diferente. Você aquecimento de leite e adicione um ácido, como vinagre, suco de limão ou suco de limão, o que faz com coalhada a se formar. Quando você usar o suco de limão para fazer ricota, o seu queijo terá um sabor limão luz que o torna perfeito para sobremesas como mousse ou ricota cheesecake.

Instruções

1

Despeje o leite em uma panela de aço inoxidável e colocá-lo em seu fogão. Aqueça em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até atingir entre 180 ou 190 graus Fahrenheit. Se você não tiver um termômetro do alimento, espere até que o leite fervendo suavemente, com espuma aparecendo nas laterais do seu pote.

2

Retirar o leite do fogo e adicione o suco de limão imediatamente. Use cerca de 1/4 de copo de suco por galão de leite. Mexa a mistura de suco e leite até que a coalhada começam a se formar. Uma vez que a coalhada começam a se formar, pare de agitar a mistura.

3

Deixe a mistura descansar sem perturbações na panela por cerca de 30 minutos. A coalhada deve continuar a formar-se durante este tempo.

4

Umedeça o pano com água e forrar o coador ou peneira com ele. Usar uma gaze grande o suficiente para cobrir completamente a peneira, com cerca de 1 polegada para poupar em torno de toda a circunferência da peneira. Coloque a sua peneira na borda de uma tigela grande.

5

Despeje seus coalhada na peneira gentilmente, para que não perturbe a coalhada.

6

Deixe o dreno ricotta por cerca de 30 minutos. Verifique periodicamente a ricota e descartar o líquido que drena para a bacia. Se demasiado líquido se acumula, a ricotta não será capaz de drenar correctamente. Se você gosta de um ricotta mais firme, você pode deixá-la escorrer por um longo período de tempo.

7

Colher a coalhada da gaze e coloque-os em uma tigela coberta limpo ou recipiente de plástico. Seu ricota irá manter na geladeira por até uma semana.

Dicas:

• Porque este ricota terá um leve sabor de limão, que é mais adequado para sobremesas.
• Você não precisa adicionar nenhum sal à ricota, se você estiver usando-o para uma receita de sobremesa.
• O tipo de leite que você escolher vai afetar a textura do seu ricota. Dois por cento de leite produz uma ricota cremosa que é menos do que ricota feito com leite integral. Para uma ricotta extra-cremoso, utilizar uma mistura de nata e leite gordo.
• Nem todos os cais conter a mesma quantidade de ácido. Se coalhada não começam a se formar imediatamente depois de adicionar o suco de limão para o leite, adicione mais suco de limão, 1 colher de sopa de cada vez, até que coalhos começam a se formar.