Cozinhar com vinho é uma perspectiva intimidante para muitos novatos, mas, no fundo, é como qualquer outro ingrediente. Vinhos adicionar seus sabores distintos e - no caso dos vinhos tintos - cor para uma variedade de pratos e molhos refogados. Cada vinho tem o seu próprio personagem, então substituindo Cabernet Sauvignon ou outros tintos secos para um rico, Marsala doce ou outro vinho de sobremesa não funcionam normalmente.
Sobre Marsala
Marsala é um dos grandes vinhos fortificados da Europa, um grupo que também inclui Porto e Madeira. Estes vinhos têm o seu teor de álcool obtido artificialmente com a adição de aguardente ou outras bebidas alcoólicas destiladas, originalmente para ajudá-los a sobreviver durante longas viagens marítimas. Hoje a prática sobrevive porque os ricos, os vinhos potentes são valorizadas em seu próprio direito. Como xerez, Marsala é envelhecido e misturado em uma série de cubas, proporcionando um sabor consistente de ano para ano. Ele está disponível nas versões doces e secos, classificadas por cores como laranja, dourado ou rubi.
Para pratos salgados
Muitas das receitas que chamam para Marsala são pratos salgados, como o molho usado em Veal Marsala ou frango Marsala. Aqui, um vinho tinto simples, tais como um Cabernet Sauvignon iria dar ao molho um sabor tânico, adstringente que iria alterar completamente a natureza do prato. Outros vinhos são substitutos mais apropriados. Se sua receita pede uma Marsala seco, substitua um xerez seco em vez disso. Eles não tem o mesmo gosto, mas seu caráter é semelhante o suficiente para a maioria dos propósitos. Se sua receita pede doce Marsala, você poderia usar Madeira, um porto tawny ou xerez doce. Uma mistura de sherry doce e vermute doce é um substituto ainda mais perto.
Para sobremesas
Marsala também é utilizado em uma variedade de sobremesas. Os italianos costumam usar Marsala em tiramisu, e é usado para dar sabor a um creme chicoteado espumante chamado tiramisu. Marsala doce é normalmente usado para sobremesas. Sempre que um rubi Marsala é especificado, substituir ruby Porto, Madeira ou vermute doce vermelho. Se um Marsala dourado ou âmbar é chamado para, xerez substituto ou um porto tawny. Sobremesas são adaptáveis a uma variedade de substituições menos directos, portanto, em qualquer uma pitada sobremesa vinho vai trabalhar. Sinta-se livre para experimentar com late-colheita ou vinhos de gelo, ou italiano "vin santo."
Para Bebendo
Melhor qualidade Marsala é frequentemente servido como aperitivo antes das refeições na Europa, e também faz um belo acompanhamento de nozes e queijo após uma refeição. Sherry é o mais próximo equivalente a Marsala na sua gama de estilos de doces, semi-doces e secos, e os seus métodos de produção e de caráter geral são semelhantes. Se os seus aperitivos ou queijo prato vem com uma recomendação Marsala, o xerez correspondente é sua melhor aposta. Alternativamente, um tawny ou porta de fim de Bottled Vintage (LBV) irá complementar a maioria dos mesmos alimentos. Late-colheita ou de gelo vinhos deliciosamente doces não são tão bem adaptado à utilização como aperitivos, mas eles são boas opções para acompanhar um prato de queijo.