Amido de milho e farinha de arroz pode tanto ser usado para engrossar o molho, molhos e outros pratos. O amido de milho é geralmente adicionado para molhos em forma de pasta, enquanto a farinha de arroz podem ser usados tanto para fazer uma pasta e fazer uma Roux. Embora ambos os amidos podem ser utilizados como um substituto da farinha de receitas, o amido de milho é mais frequentemente usado em conjunto com a farinha.
Características
O amido de milho é feita a partir de milho, farinha de arroz, enquanto é feita a partir de arroz. Enquanto o amido de milho tem a vantagem de líquidos espessantes sem mudar a sua cor ou clareza, não é estável em molhos na forma congelada ou cozido. A farinha de arroz funciona de uma forma mais semelhante à da farinha de trigo.
Função
Para engrossar molhos ou molho, substituir uma quantidade igual de farinha de arroz para a farinha de trigo como solicitado na sua receita. Quando substituindo amido de milho para a farinha de trigo, use metade do que pediu em sua receita.
Uso de amido de milho
Amido de milho deve ser misturado com o líquido frio, antes de serem adicionados a pratos quentes; caso contrário ele irá aglutinar. Faça uma pasta de amido de milho e líquido frio, então mexa-lo em seu molho. Não permita que o molho ferver, ou o amido de milho vai quebrar e parar de trabalhar. Também não é aconselhável que você adicionar elementos ácidas ao seu molho ou molho de carne, como o amido de milho vai reagir negativamente a esses elementos.
Farinha de Arroz Uso
Você pode usar farinha de arroz para engrossar molhos de várias maneiras. Você pode fazer uma pasta de farinha de arroz e líquido frio ou quente, misturando-o cuidadosamente antes de adicionar ao seu molho. Ou você pode fazer um roux de partes iguais de farinha de arroz e de gordura, cozinhar suavemente até que esteja marrom médio na cor, e em seguida, usá-lo como seu molho gravy ou base.
Significado
Tanto a farinha de arroz e milho são livres de glúten, um recurso importante para aqueles com uma alergia ao glúten.