Quando a carne escura, açúcares e aminoácidos na carne se combinam para criar a reação de Maillard, o processo que dá carne o seu sabor robusto e crosta marrom-dourado. Fat - tanto na carne e na assadeira - acrescenta sabor à carne e impede a queima. Dependendo do corte, você pode não precisar para untar a panela, mas na maioria dos casos, apenas um pouco de graxa contribui para um melhor resultado final.

Depende da Corte

A principal razão para untar a panela antes de a carne escura é assim que a carne não se ater ou queimar como dourar. Sempre adicionar um pouco de graxa para a panela quando estiver cortes magros de carne de escurecimento, como parte inferior ou superior redonda, ou um bife de flanco. Fattier cortes de carne bovina, como assado mandril ou costela, solte sua própria gordura como eles marrom, e você pode ser capaz de abrir mão de todo o óleo adicional. No entanto, carnes, mesmo bem-marmorizados não vai liberar a gordura imediatamente. Assista a panela com cuidado para que a carne não queime.

Só um pouco

Não pense que você tem que slather a panela com manteiga antes de a carne escura. A verdade é que é preciso apenas uma pequena quantidade de gordura para untar a panela. A solução mais simples consiste em revestir a panela levemente com antiaderente cozinhar spray. Ou use uma colher de sopa de azeite de oliva, óleo vegetal ou manteiga. Para o sabor extra, cozinhar um pouco de bacon na frigideira e dourar a carne nos pingos de bacon.

Escolha o Pan Direita

O pan você também usar determina a quantidade de gordura que você deve adicionar. Para ignorar a gordura completamente, ir com uma frigideira anti-aderente para a carne dourar. A superfície antiaderente elimina a maioria dos temores sobre a queima ou furar. Muitos cozinheiros usar uma panela de aço inoxidável para a carne escura porque eles apreciam esses pequenos pedaços de carne que ficam presos à bandeja para o sabor que concedo a um prato acabado. Se você pretende deglaze a panela para um molho ou o molho, use uma panela de aço inoxidável, mas adicionar um pouco de graxa para manter a carne da degola demais.

Escorra o excesso

Adicionando uma colher de sopa ou duas de óleo pode ajudar a carne escura, mas não é o único truque. Deixe o resto de carne na bancada durante 20 a 30 minutos antes de marrom-lo para que ele vem para a temperatura ambiente. Pat a carne seca, especialmente se ele se sentou em uma marinada. Ambas as técnicas ajudam a marrom carne de forma mais uniforme. Após a carne dourar, escorra qualquer excesso de graxa. Para drenar hamburger dourar, por exemplo, despeje o hambúrguer em uma peneira colocado sobre uma tigela para pegar os gotejamentos. Você pode executar a água quente sobre a carne moída para remover ainda mais gordo, mas a água quente vai remover um pouco do sabor também.