Originalmente do Japão, a faca Santoku é mais curto do que uma faca do chef, com uma borda de corte plano e uma ponta arredondada. A lâmina é normalmente de 5 a 8 polegadas de comprimento, com o nível de pega e feita de aço mais duro do que outras facas de cozinha. Quanto menor o tamanho da faca Santoku torna bem adaptados para pessoas com mãos pequenas, bem como para os cozinheiros menos experientes que acham faca de cozinha ou cutelos o maior chef mais intimidante.

Técnica

A aresta de corte reta da faca Santoku funciona bem para straight-down cortar, tornando assim esta faca a escolha ideal para aqueles que preferem uma técnica de corte vertical, ao contrário do movimento rock-and-chop que é mais adequado para uma faca do chef tradicional . Com a prática, usando a faca Santoku com um método cortando reto-down pode aumentar significativamente a eficiência e precisão de corte em cubos, cortar e picar ingredientes como cebola, cenoura, aipo e carne crua e de aves.

Precisão

O design de lâmina plana mais fina da faca Santoku torna mais fácil para executar tarefas de corte de precisão, como fina que corta peixes ou picados legumes. Embora não seja tão eficaz para cortar embora ossos grossos, a faca Santoku é ideal para cortar peixe fino-desossado e sem osso e carne. Sua lâmina reta também o torna perfeito para cortar os tomates, queijo ou fatias sanduíche-fino de presunto ou aves.

Velocidade

O peso e o tamanho da lâmina são concebidos para ser equilibrada com o peso da lâmina de espiga e cabo da faca, dando assim o santoku sua reputação de ser uma faca bem equilibrada. A estabilidade desta faca, em combinação com a sua dimensão mais pequena e mais leve, torna-o adequado para a realização de desbastamento e tarefas de corte de uma maneira rápida e ágil.

Variações

Alguns facas Santoku são fabricados com uma borda granton (padrão recortado recesso) do lado da lâmina, o que cria bolhas de ar miniatura destinadas a reduzir o atrito de corte e impedir que os alimentos se colem à lâmina. Versões de cerâmica são também disponíveis, embora sejam geralmente mais caros. Tal como acontece com outros tipos de facas, facas Santoku também estão disponíveis em diferentes qualidades de aço e diversos padrões de lâmina.

Nome

A palavra "santoku" traduz aproximadamente a "três virtudes" ou "três usos." É um nome apropriado para uma faca multiuso que é ideal para o corte, cortando e cortando uma variedade de ingredientes, incluindo carne, peixe, aves e legumes.