Miso é um dos grampos da culinária japonesa. A pasta fermentada feita de soja ou grãos, ele é usado em quase da mesma maneira os ocidentais usam cubos de caldo para adicionar sabores salgados e salgados para caldos e molhos. Miso é mais nutritivo do que cubos de caldo, e porque é uma pasta que também pode ser usado para revestir alimentos antes de cozinhar. Existem três tipos principais de miso, mas as versões novas e especializadas chegam regularmente no mercado.
Shiro-miso, ou Branco Miso
Miso branco é feito principalmente a partir de grãos, como arroz e cevada, embora muitas marcas também incluem soja. É o miso mais suave, variando na cor de pálido esbranquiçado a marrom claro. Ele está disponível em diferentes graus de doçura, com uma versão meio-doce, sendo o mais versátil para uso casual. Miso branco pode ser utilizado em sopa, marinadas, vinagretas e uma variedade de outros pratos.
Aka-miso, ou Red Miso
Miso vermelho é feito principalmente a partir da soja. Quanto mais tempo eles são fermentados, mais escura a cor será e quanto mais intenso o sabor e salinidade. Por causa de suas robustas, sabores saudáveis, é improvável que seja usado com peixe ou frango miso vermelho. Mais frequentemente é visto em pratos de carne assada, ou como um esmalte em carnes assadas.
"Mixed" Miso
Miso mistos, como o nome sugere, é uma pasta feita pela combinação de duas ou mais variedades de miso para chegar a um conjunto predeterminado de características. Combinando miso permite que o fabricante para reforçar os pontos fortes e minimizar os pontos fracos das variedades que utilizam. Ele também permite a criação de misos "boutique" concebidos para utilizações específicas ou um paladar específico.
Outras Variações
Japão produz mais de 1.300 variedades de miso, muitos deles especialidades regionais que não são exportados. A embalagem japonês lista inúmeros adjetivos, explicando do miso textura, ingredientes, cor e profundidade de sabor. Nama miso não é pasteurizado, ou seja, o processo de fermentação continua mesmo após a sua embalagem. Nama miso tem maior sutileza e complexidade, como queijos de leite cru no Ocidente. Lojas especializadas miso agora são comuns no Japão, onde inúmeras variedades de misos artesanais podem ser encomendados e amostradas.