Gumbo é um prato preparado em uma panela como guisado ou sopa, com origens ecléticos, incluindo tribos nativas americanas, França e África. O "santíssima trindade" de legumes --- cebolas, aipo e pimentões --- está incluído em um gumbo tradicional, como é carne e um espessante para a base. Aparte destas constantes, praticamente qualquer vegetal ou de carne podem ser utilizados em quiabo; Tradicionalmente, os principais componentes são ou marisco, ou uma combinação de frango e salsicha. Normalmente gumbo é picante e servido com arroz. Algumas pessoas separar gumbos em categorias baseadas em ingrediente principal, enquanto outros categorizá-los com base no qual espessante é utilizado.

Gumbos baseado em arquivo

Arquivo é um pó feito de esmagamento folhas da planta de sassafrás, que os índios Choctaw estavam usando como um espessante para suas sopas e ensopados quando os europeus chegaram. Tradicionalmente, arquivo pó foi adicionado ao gumbo como cozidos; no entanto, mais recentemente, os amantes gumbo têm vindo a utilizar roux para engrossar o caldo e adicionando o arquivo antes de servir, para criar o sabor autêntico. Arquivo é barato e, porque é moído em uma especiaria, ele não ir fora de temporada. Gumbo arquivo pode ser preparado usando qualquer um dos dois estilos comuns: frutos do mar, ou frango e salsicha.

Gumbos Baseada em Quiabo

Outra espessante tradicional usado em gumbos é quiabo, um vegetal verde longo com sementes minúsculas. O vegetais e sementes são encontrados nas cozinhas tradicionais de países africanos, bem como as culturas do Oriente Médio. Quiabo entra em temporada no verão, que é por isso que o gumbo baseado em arquivos mais facilmente disponíveis ganhou popularidade entre os chefs gumbo. Quiabo nunca é usado no mesmo quiabo como arquivo.

Gumbos Roux-Based

Do lado de fora da Louisiana, Roux não é um ingrediente amplamente utilizado, mas em Cajun ou cozinha crioula, este tipo de farinha é mais comum. Roux é a farinha de trigo branca que foi cozinhado em óleo ou gordura até o marrom escuro. Em gumbos à base de roux os vegetais são adicionados assim como o roux dourar termina assim a sopa vai esfriar eo roux não vai queimar. Porque roux não tem o sabor distinto de qualquer quiabo ou arquivo em pó, um chef preparar gumbo à base de roux pode adicionar mais especiarias que um chef fazer qualquer um dos outros dois tipos de gumbo. Ou frutos do mar ou frango e lingüiça gumbos pode ser preparado usando roux.