Cozinha Cajun é repleto de diversas influências culturais tão diversas como francês, espanhol, Africano e da Nova Escócia. Dois distinguem estas cozinhas são gumbo, uma sopa saudável, e lagostim, um ensopado de frutos do mar sufocada. Ingredientes similares podem levar você acredita que eles são os pratos relacionados, no entanto etouffee é mais picante e gumbo contém alguns elementos, como o quiabo e arquivo (pronuncia-se "taxa-lay") em pó, que etouffee não.

Vs. Soup Entrada

Semelhanças entre gumbo e lagostim, como o tomate, uma base de roux, especiarias, cebola, aipo e pimentões, pode torná-lo fácil confundir um para o outro, no entanto, apesar de alguns ingredientes comuns, gumbo é uma sopa com uma consistência mais fina do que etouffee , que é cozido mais semelhante. Este último, que significa "sufocar" em francês, envolve a sufocação de frutos do mar em uma base de tomate espesso que é comido como um prato principal.

Tipo diferente de Roux

A combinação de gordura e farinha, conhecido como um roux, constitui a base de Cajun cozinhar. Em gumbo, o roux é uma cor marrom escuro, de noz, resultante do cozimento lento. Isto dá cor, bem como um sabor defumado ao gumbo acabado. Etouffees, por outro lado, dependem de um roux de cor clara enriquecido com manteiga.

Único Vs. Ingrediente principal Ingredientes diversas

Em etouffees, o prato geralmente se concentra em um tratamento de um ingrediente, como lagosta ou camarão. Um tipo de frutos do mar é a peça central deste prato principal, que está envolta em um molho de tomate. Gumbos são mais de forma livre e ter uma maior latitude de misturar diferentes ingredientes, como camarão que também podem ser combinadas com salsichas de aves e nativas, como Andouille. Além disso, quiabo e sassafrás pó moído tendem a ser encontrados em gumbo, ao contrário de lagostim.

Ambos servidos com arroz

Apesar de suas diferenças, e, possivelmente, outra razão pela qual os dois pode ser confundida, é tanto gumbo e lagostim são servidos com arroz. O arroz é feita separadamente a partir da placa em ambos os casos, ao contrário de um jambalaia, que incorpora o arroz na receita. Ou gumbo ou etouffee pode ser ensinado para o arroz.