Como Escurecer Gumbo

Como Escurecer Gumbo


Gumbo é o prato de assinatura do estado de Louisiana e, dependendo do tipo de gumbo, incorpora Cajun e Creole especiarias. No coração deste guisado é uma base chamada de roux. Quando cozido corretamente, ele faz um molho escuro, saboroso, que dá gumbo seu sabor característico. Gumbo é feita com uma escolha de carnes ou frutos do mar defumados e é delicioso servido com arroz cozido quente com um pouco de molho quente.

Instruções

1

Aqueça uma frigideira em fogo médio, enquanto a carne e legumes cozinhar. Ferro fundido é recomendado porque ele aquece uniformemente e não deformar, mas de aço inoxidável funciona muito bem também. Evite o uso de panelas revestidas de Teflon porque agitação vigorosa vai arranhar o revestimento fora.

2

Adicionar quantidades iguais de margarina e farinha. Para uma panela grande de gumbo você pode estimar 1/2 xícara de margarina e 1/2 xícara de farinha. Derreta a manteiga na panela aquecida e adicione a farinha lentamente, 1 ou 2 colheres de sopa. de cada vez até se dissolver. Quando toda a farinha é misturada, mexa com um batedor para suavizar todas as protuberâncias de farinha. Continue mexendo em fogo médio até que o roux começa a girar o marrom.

3

Continue mexendo até que a cor escurece a uma cor de chocolate escuro. Você precisa mexer com frequência para manter a mistura da queima. Se ele queima, jogá-lo fora e começar de novo porque o sabor será arruinado. Ele é feito quando a mistura é grosso e tem um profundo, cor marrom brilhante. Desligue o fogo e retire do forno para esfriar.

4

Adicione 1 ou 2 colheres de sopa. do roux ao estoque e legumes carne bovina. Será uma consistência muito espessa. Se o molho é muito fina, acrescente um pouco mais, 1 colher de sopa. em um tempo até que a mistura é apenas direito. Ele continuará a engrossar enquanto esfria. O roux acrescenta sabor e engrossar o caldo de carne para fazer um delicioso molho para o seu gumbo.

5

Guarde o roux restante em um recipiente hermético na geladeira. Para usar, adicionar 1 a 2 colheres de sopa. para engrossar sopas, ensopados e molhos. Você pode congelar grandes lotes para uso posterior.

Dicas:

  • Qualquer tipo de gordura substitui bem para a margarina na receita. O azeite de oliva, gotejamentos bacon ou banha de porco pode ser usado. Adicione 1 colher de sopa de roux para 1 xícara de líquido para engrossar a maioria das sopas. Especiarias como pimenta preta, pimenta caiena, folhas de tomilho, aipo, louro, salsa, cominho e páprica adicionado ao caldo de carne durante o cozimento fazer este gosto prato tradicional como gumbo Cajun.
  • Ao cozinhar o roux, vê-lo e mexa continuamente para mantê-lo a partir da queima. O tempo que cozinha o sabor mais ela se desenvolve.