Os substitutos do açúcar fornecer a doçura do açúcar sem as refinados, calorias vazias de açúcar branco. Alguns substitutos são mais baixos em calorias, mas outros são mais elevados em calorias com um gosto mais doce, tão pouco é necessário. Saber usar substitutos do açúcar para substituir o açúcar em sua cozinha e serviço de mesa fará reduzir o açúcar branco em sua dieta mais fácil.

Adoçantes artificiais

Os adoçantes artificiais adicionar doçura aos alimentos sem adicionar calorias. Adoçantes aprovados pela FDA incluem aspartame, sacarina, sucralose, acessulfame de potássio (K ace), stevia e neotame. Apenas uma pequena quantidade destes edulcorantes é necessário para substituir o açúcar, mas não todos os edulcorantes artificiais permanecer tão doce em aplicações culinárias. Adicionar o aspartame, a sacarina e o neotame somente após o aquecimento de um prato uma vez que estes não são estáveis ​​ao calor. Algumas marcas será diferente, mas adoçantes artificiais mais substituir 2 colheres de chá. de açúcar para cada pacote de adoçante.

Edulcorantes naturais

Edulcorantes naturais granulares têm, geralmente, a mesma doçura em açúcar branco, mas que tenham sido submetidos a refinação menos na sua produção. Açúcar em bruto contém melaço residual, dando-lhe um sabor mais forte do que o açúcar branco. Turbinado, Demerara e Barbados também são chamados de açúcares brutos. Estes açúcares são diferentes em tamanho de grãos e humidade nível, mas todos eles substituir o açúcar na base de um-para-um em qualquer aplicação. Turbinado é de cor pálida, Demerara tem secos, grandes cristais e açúcar Barbados tem minúsculos cristais e uma sensação úmida. A frutose é um açúcar líquido feito a partir dos açúcares naturais em frutas e mel. É mais doce no sabor do que o açúcar branco, e você só precisa de 2/3 de copo de frutose para substituir 1 xícara de açúcar branco. Se você usar frutose em assados ​​em vez de açúcar, o produto acabado terá uma textura chewier e húmido e uma cor mais escura.

Xaropes

Xaropes permanecem fluidos à temperatura ambiente. Esta categoria inclui mel, xarope de malte de cevada, melaço, xarope de arroz e xarope de bordo. Alguns xaropes são mais doces do que o açúcar, mas outros não. Ao substituir o xarope de açúcar ou de cozimento, reduzir os líquidos adicionados à receita para compensar o líquido no xarope. Mel, melaço e xarope de bordo são mais doces do que o açúcar. Use 3/4 xícara de qualquer um destes para cada 1 xícara de açúcar. Malte de cevada e arroz integral xaropes são menos doce do que o açúcar. Substitua 1 xícara de açúcar com 1 1/3 xícaras de qualquer um destes xaropes.

Álcoois de Açúcar

Os álcoois de açúcar geralmente não estão disponíveis para os consumidores, mas estes são amplamente utilizados na preparação de alimentos comerciais para reduzir as calorias sem o uso de adoçantes artificiais. Estes edulcorantes são derivados de modificar a molécula natural de açúcar de modo que o corpo não digeri-lo. Eles acrescentam sensação na boca, volume e doçura aos alimentos, mas o consumo excessivo de alimentos que contenham álcoois de açúcar podem resultar em distúrbios gástricos. Os álcoois de açúcar com 40 a 60 por cento a doçura do açúcar incluem manitol, isomalte, o sorbitol, o glicerol e o lactitol. O eritritol é 80 por cento mais doce, e o xilitol tem a mesma doçura em açúcar para o mesmo volume.