Vieiras frigideira fazer uma refeição elegante, saboroso e nutritivo. Como um bônus adicional, eles cozinham muito rapidamente. Este frutos do mar versátil suporta uma ampla gama de temperos, molhos e acompanhamentos. Entre as possibilidades quase infinitas de preparação, vieiras com capim-limão e molho de manjericão é um prato delicioso de estilo asiático para ter em seu repertório.
Vieira Prep
Se os seus vieiras são congelados, descongelar-los antes de cozinhar, movendo-os na geladeira durante a noite ou submergindo-los plenamente em um saco hermético em água fria durante uma a duas horas; a cada 30 minutos, substituir a água morna com nova água fria. Se houver músculos abdutores difíceis ainda ligados aos lados de seus vieiras, cortá-los fora. Lave bem todas as vieiras em água fria corrente para remover areia e detritos, em seguida, apagar completamente os secar com toalhas de papel, como a umidade impede o seu escurecimento bem na frigideira.
Sauce Prep
Se você pode encontrar purê lemongrass engarrafada em seu supermercado ou uma loja de alimentos de especialidade, é uma economia de tempo; caso contrário, lave e purê de concurso núcleos brancos de algumas hastes lemongrass frescas em seu processador de alimentos. Misture o purê com cerca de 1/2 xícara de vinagre de arroz e cerca de metade do molho de peixe asiático ou molho de soja. Inclua algumas alho picado a gosto e um pouco de açúcar para adoçar. Se você quiser, adicione um pouco de suco de limão ou raspas, coentro, caril em pó ou gengibre a gosto, também. Traga o molho ao fogo até ferver, mexendo ocasionalmente, em seguida, retire-o do calor. Arregace algumas folhas de manjericão tailandês e cortá-los perpendicularmente em fitas finas e atirá-los para o molho.
Queimando as vieiras
Pré-aqueça uma frigideira grande em fogo médio por cerca de dois minutos, em seguida, bata-a com óleo de cozinha. Pat as vieiras novamente para garantir a secura enquanto as eliminatórias do petróleo, em seguida, colocá-los na panela. Não multidão deles; sear em dois lotes, se necessário. Não mova as vieiras em torno enquanto eles Sear, e transformá-los com pinças uma vez os fundos bem marrons, que deve levar cerca de dois minutos. Adicione alguns pedaços de manteiga na frigideira depois de virar. Como a manteiga derreter, colher-lo ao longo dos topos das vieiras. Continue queimando por cerca de mais dois minutos, até que os segundos lados são bronzeados, as vieiras são bastante firme ao toque e sua carne é opaco todo o caminho. Placa as vieiras e colher o capim-limão e molho de manjericão por cima deles.
Vieiras Tratada-STP
Muitos vieiras são tratados quimicamente com STP, ou água e tripolifosfato de sódio, para estender sua vida útil e promover a retenção de água. Se os seus vieiras são bastante úmido no momento da compra, você pode assumir que eles foram tratados. STP dá um sabor off. Para remediar esta situação, mergulhe as vieiras em um litro de água fria cerca de meia hora antes de cozinhar. Misture em cerca de 2 colheres de sopa de sal e 1/4 xícara de suco de limão. Esta breve salga efetivamente máscaras as vieiras sabor off desenvolver a partir de tratamento STP.