Algumas sobremesas, como a mousse de chocolate, resistir ao teste do tempo. Chefs como Julia Child, Gordon Ramsay e Daniel Boulud todos vieram acima com suas próprias versões dele. Receitas para mousse de chocolate pode variar, mas cada um contém pelo menos dois ingredientes básicos: ovos e chocolate. Desde que os ovos são a espinha dorsal da receita, não é uma boa idéia para tentar substituí-los por um substituto, como merengue em pó.

Como Mousse é feito

Embora as instruções exatas variam de receita para receita, o conceito por trás mousse de chocolate é simples. Você derreter o chocolate escuro, em seguida, misturá-lo com gema de ovo. Uma relação comum pode ser uma gema de ovo e 1 onça do chocolate por pessoa, embora algumas receitas usam mais ovos. Chicote claras de ovos até que eles são espumosa e firme, em seguida, adicioná-los à mistura de gema e chocolate. As claras de ovos batidas adicionar volume e corpo para o mousse. Algumas receitas também pedem creme ou para sabores adicionais, tais como café, baunilha ou rum.

Merengue em pó

Meringue pó actua como um substituto para a clara de ovo. É composto de pó, claras de ovos pasteurizados, açúcar, amido de milho e dióxido de silício, o que ajuda a manter o pó de se tornar úmida e de aglomeração. Pó de merengue geralmente tem um teor de açúcar superior ao conteúdo do ovo. O pó é muitas vezes usado para fazer glacê real ou outras coberturas à base de merengue. Uma vez que é pasteurizado, não existe qualquer risco de contaminação bacteriana. Há uma pequena chance de contaminação por salmonela, quando uma receita usa ovos crus e ovos brancos.

Trocando Pó para ovos

Não é uma boa idéia para o comércio em pó merengue para ovos quando você faz uma mousse de chocolate. Por um lado, o pó só é projetado para substituir claras de ovos. Ele não pode substituir gemas de ovo, que são ricos em gordura e contêm lecitina, que permite que os ingredientes da receita para emulsionar. "Ilustrado de Cook" revista desaconselha o uso do pó como uma substituição clara de ovo em qualquer receita. Seus testadores observou que o pó feito o produto acabado de receitas excessivamente doce ou deu os pratos uma textura arenosa.

A pasteurização Claras

Se você está preocupado sobre como usar o ovo cru em uma receita de mousse, existem maneiras de tornar os brancos segura, sem recorrer a merengue pó. Você pode usar, um produto de ovo líquido pasteurizado em vez de brancos crus. Teste o produto antes de começar a montar o mousse, como alguns não chicotear para cima ou para formar uma espuma. Você também pode pasteurizar os brancos mesmo, de acordo com o "Chicago Tribune". Combinar claras com 1 colher de chá de água por creme branco e 1/8 colher de chá de tártaro para cada dois brancos no fogão, em banho-maria. Calor até que a mistura atinge 160 graus Fahrenheit, então chicote como dirigidos. A maioria das receitas mousse de chocolate aquecer as gemas até uma temperatura segura, para que você não precisa se preocupar com eles.