Se você está pensando em fazer o seu próprio vinho, você provavelmente já ouviu falar muito sobre levedura. É um componente essencial da produção de vinho; sem fermento, o suco de uva simplesmente não vai se transformar em vinho.

Descrição

A levedura é um microorganismo - essencialmente um tipo de fungo - que vive em plantas, flores e superfícies da pele. As células de levedura se multiplicam assexuadamente e necessitam de oxigênio, açúcares e um ambiente bastante quente para crescer. Ele é usado na panificação, fabricação de vinho e cerveja e legumes decapagem. Levedura está presente na pele das uvas já, mas usando esta forma selvagem da levedura na produção de vinho pode ter resultados imprevisíveis. Por esta razão, é melhor comprar fermento de vinho especificamente.

Função

A levedura é o ingrediente que transforma o açúcar em uvas em partes iguais de álcool e dióxido de carbono. É adicionado ao sumo das uvas esmagadas. Este processo é chamado de fermentação e é a etapa-chave de produção de vinho. Durante a fermentação, o vinho vai "bolha", e uma vez que esta pára, o vinho está pronto para ser engarrafado; na verdade, a palavra "fermento" vem da palavra em Inglês Antigo "da essência," que significa "ferver ou espuma."

Cepas

Existem vários tipos de levedura para produção de vinho, e as várias estirpes são mais adequados para diferentes vinhos. Pasteur branca, por exemplo, é adequado para fazer vinho branco porque fermenta lentamente e pode tolerar baixas temperaturas. Assmannhausen, por outro lado, é utilizada para fazer vinho tinto, pois dá-lhe uma cor profunda e aroma ligeiramente picante.

Disponibilidade

A levedura é geralmente incluído no kit de um fabricante de vinho; caso contrário, pode ser adquirido a partir de fábricas de cerveja ou através da Internet. Ele está disponível tanto na forma seca e líquida, e, geralmente, um pacote irá produzir vários galões de vinho, para garantir que você tenha grandes contentores suficientes e garrafas suficientes.