Cortes francesas de carne, tais como bavette, hampe e flanchette, bife de flanco cortar três maneiras, em paralelo o que você encontra nos mercados norte-americanos, mas eles tendem a ser menores, com menos gordura. No entanto, quando você vê "francês" que precede uma carne nos Estados Unidos, tais como costeletas de vitela frenched, isso significa que os ossos foram despojados de carne e exposto. Costeletas de vitela franceses cozinhar mais uniformemente do que costeletas desossadas, não por causa do Frenching, mas porque os ossos conduzir o calor e cozinhe o interior de forma mais uniforme. Tal como acontece com todos vitela, você assado chops francesas com altas temperaturas e muita atenção ao cozimento.
Instruções
1
Aqueça o forno a 500 graus Fahrenheit. Cozinhar as costeletas de vitela durante alguns minutos a uma temperatura muito elevada nos sears forno-los como uma frigideira quente faz.
2
Sal as costeletas de vitela liberalmente em ambos os lados com sal kosher e deixá-los sentar-se em uma placa à temperatura ambiente. Limpe os ossos expostos para baixo com uma toalha de papel úmido com suco de limão para limpar e branquear. Às vezes você encontrará um pequeno vestígio de sangue ou impureza no osso de uma costeleta de Francês-cut.
3
Enxaguar o excesso de sal quando o forno atinge 500 F e pat a vitela seco com toalhas de papel. O sal tem feito tudo o que vai fazer para o vitela após 45 minutos: quebrar colágeno, penetrar na superfície a uma profundidade de cerca de 1/2 polegada e aumentar a retenção de fluido no interior da carne.
4
Tempere as costeletas de vitela a gosto com pimenta preta recentemente rachado se você é um purista de vitela, ou adicionar várias ervas e especiarias se você gostaria de fazer um prato seu próprio país. Vitela alimentada com capim tem uma afinidade com ervas florais, como alecrim e tomilho, de bovino alimentados com grãos fica até pungente sabores, tais como alho e cebolinha. Se você não tem certeza se você tiver animais criados a pasto ou grão-fed, estação-lo como quiser - bovino faz bem com uma grande variedade de ervas e especiarias.
5
Brasão da vitela com óleo ou uma combinação de óleo e manteiga e coloque-o em uma assadeira. Adicionar vegetais aromáticos, tais como cenoura picada, cebola e aipo, em torno das costeletas de vitela, se você quiser adicionar correntes de sabor esse sotaque, mas não dominar, seu sabor delicado. Coloque a panela na prateleira do forno centro.
6
Assar a carne de vitela em 500 F por cerca de oito a 10 minutos, apenas o suficiente para uma cor dourada para formar sobre a superfície, em seguida, solte o calor para 350 F.
7
Asse as costeletas para 15 a 18 minutos em 350 F para atingir uma temperatura interna de 145 F, a temperatura interna recomendada para o consumo seguro de bovino, de acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA.
8
Tome a vitela de sair do forno e verificar a temperatura interna com um termômetro de carne, se você tem alguma dúvida sobre sua cozimento. Inserir o termómetro horizontalmente no lado da costeleta, evitando o osso, e esperar 10 segundos. O termômetro deve medir a 145 F. Se ele cai abaixo de 145 F, voltar a vitela ao forno e cozinhe mais um minuto para cada um grau foi sob 145 F.
9
Tome as costeletas de vitela fora da panela e coloque-os em um prato depois de removê-los do forno. Cobrir a placa firmemente com papel alumínio e deixe descansar as costeletas por cerca de 15 minutos por libra, ou 3 minutos para cada chop, antes de servir.
Dicas:
- Você pode cozinhar costeletas de vitela por 12 a 15 minutos em 350 F para as médias rara, ou até atingirem uma temperatura interna de 135 F, se desejado. Veal preparados a médio raras tem um interior rosa rosado e está na altura de ternura.
- Se você comer vitela com uma temperatura interna inferior a 145 F, você aumenta o risco de contrair uma doença de origem alimentar.
- Os grupos de alto risco, como as mulheres que estão amamentando ou grávida, crianças, pessoas com sistemas imunológicos comprometidos e idosos, nunca deve comer carne de vitela cozido para menos de 145 F.