À primeira vista, parece que encontrar o melhor preço de ovos é um exercício simples. Basta dividir o preço pelo número de ovos, e as menores vitórias preços. A realidade é mais complexa, porque os ovos variam em tamanho físico. Por exemplo, jumbos de grandes dimensões proporcionam muito mais por dúzia de ovos do que os ovos grandes padrão. Dois jumbos irá substituir adequadamente três grandes ovos regulares em algumas receitas, mas não outros.
Medição e contagem dos ovos
Ovos variam amplamente em forma, com algumas galinhas produtoras de ovos longos e estreitos, enquanto outros ovos das galinhas são mais redondo. Isso faz com que todas as medidas de tamanho físico impraticável, de modo que os ovos são dimensionados nos Estados Unidos, em peso. Ovos Jumbo deve pesar 30 onças por dúzia - ou quase £ 2 - e médios 2 1/2 onças por ovo. Ovos grandes devem pesar 24 onças por dúzia - ou 1 1/2 libras - e média de 2 onças por ovo. Com esse conhecimento, você pode facilmente trabalhar para fora suas próprias conversões.
Cozinhar com ovos Jumbo
Para cozinhar, substituindo três grandes ovos com dois jumbos normalmente irá trabalhar. Dois ovos jumbo total de cerca de 5 onças e três grandes ovos igual a cerca de 6 onças, por isso é um equivalente relativamente perto. A omelete de três ovo feito com dois jumbos será apenas um pouco menor, eo mesmo vale para porções de ovos mexidos. Em quiches e tortas, dois ovos jumbo vai engrossar e definir a maioria das receitas que chamam para três ovos regulares. A textura pode ser um pouco mais suave, mas ainda dentro da gama normal para os alimentos.
Cozimento com ovos Jumbo
A mesma nem sempre é verdade para o cozimento, em que a química de ovos é mais uma preocupação fundamental. As proteínas em ovos - especialmente as claras de ovos - fornecer grande parte da estrutura que dá seus bens cozidos sua textura. As gemas de ovos adicionar riqueza e sabor, e ajudar a suavizar o miolo. Mais importante ainda, as gemas conter emulsionantes que ajudam os outros ingredientes misturar mais facilmente para, uma massa coerente suave. Reduzindo a quantidade de ovo utilizar - a partir dos 6 onças de três ovos grandes para os 5 onças de dois jumbos - pode ter um efeito distinto da densidade.
Ajuste Para Jumbos
Vale a pena tentar a substituição padrão de 2 para 3 uma vez, para ver se seus bens cozidos desempenho aceitável. Se eles são muito denso, aumentar o fermento em pó ligeiramente ou adicionar um ovo branco extra. Se os seus assados são seco e quebradiço, adicione uma colher de sopa extra de gordura com a receita ou outra gema de ovo. Alternativamente, bata um ovo extra de toda e adicione metade do que a sua massa. Isto irá compensar a diferença no tamanho, e sua receita deve vir normalmente. Você pode congelar o restante do ovo para o seu próximo dia de cozimento.