Xanthum, ou goma de xantano, é uma substância em pó seco que pode ser encontrado nas prateleiras dos supermercados especialidade. Enquanto nome estranho, o pó tem um papel essencial no cozimento para as pessoas com glúten de trigo ou de alergias, tornando possível a utilização de farinhas alternativos para fazer a luz, pão macio.
O que é isso?
Tecnicamente, a goma de xantano é o revestimento de células secas de um microorganismo. A pequena criatura, chamada Xanthonomonas campestris, é criado em laboratórios. Ela desempenha um papel fundamental no cozimento de produtos especializados direcionados para pessoas com alergia ao glúten comum. Enquanto farinhas alternativos, como aqueles feitos a partir de arroz em vez de trigo, pode ser usado para fazer pão sem glúten, goma xantana assume o papel vital normalmente preenchido por levedura, que contém glúten, uma proteína à qual algumas pessoas são severamente alérgica.
O que isso faz?
Simplificando, goma xantana substitui o papel de fermento normalmente desempenha no processo de panificação. Tal como a goma de xantano, a levedura é um organismo microscópico. Quando misturada com a farinha e outros ingredientes, que produz gás que faz com que a luz pão e macio quando cozido. Levedura não pode ser usado para cozinhar sem glúten porque contém o glúten alérgeno, pelo que os passos de goma de xantano como um substituto.
Como Funciona?
Como fermento, goma xantana trabalha para unir farinha e ingredientes molhados no processo de panificação. Processo de digestão da bactéria produz um efeito vinculativo sobre os ingredientes, ajudando a manter a sua forma ao cozer e tornando-se mais resistente quando manuseado.
Outros Usos
Devido à sua capacidade de ligação, a goma de xantano é utilizada para manter em conjunto os ingredientes em molho de salada à base de petróleo, cosméticos e outros produtos à base de óleo. É também utilizado em produtos similares, porque a substância semelhante a gel que produz, além de ajudar na ligação, pode ser utilizado como um agente de espessamento para alguns produtos. É usado no sorvete porque ajuda a prevenir a formação de cristais de gelo.