Crisp, frescos, vegetais crus coloridos fornecer um número de benefícios de saúde sobre legumes cozidos. Eles contêm mais nutrientes, vitaminas e minerais que cozinhados. O teor de fibra é mais elevada em vegetais crus de cozinhados. No entanto vegetais crus pode ser mais difícil de digerir. Amidos são muito mais difíceis de digerir quando cru.

Legumes congelados não são considerados vegetais crus. A água na estrutura celular dos vegetais congela. Água congelada se expande e explode a estrutura celular da planta. Além disso legumes congelados foram mais escaldados antes de ser congelado. Prove e benefícios nutricionais podem diferir muito entre fresco e congelado, o método a utilizar é uma questão de preferência.

Preparação

Todos os vegetais devem ser cuidadosamente limpos e limpo, mas isso é especialmente importante para vegetais crus, uma vez todas as bactérias sobre eles não podem ser mortos por calor durante o processo de cozimento. A limpeza completa também remove resíduos de pesticidas.

Cru

Os vegetais não são submetidos a qualquer calor, secagem, congelação ou por outros processos que podem destruir a estrutura celular da planta ou raiz. Quase todos os legumes podem ser consumidos crus. No entanto, alguns vegetais são mais fáceis de digerir, como brócolis ou gosto melhor quando cozidos parcialmente ou totalmente.

Branqueamento de Congelamento

Os vegetais são mergulhados em água a ferver vigorosamente durante um minuto e depois imersos num banho de gelo para interromper o cozimento. O branqueamento amacia a pele exterior e células do vegetariana sem cozinhar a porção interna. O branqueamento mata as bactérias e os vírus remanescentes na superfície da vegetariana ou em lugares difíceis de limpar, tais como fendas interiores. O branqueamento melhora o sabor e textura de alguns vegetais.

Cozinhando

Os vegetais são sujeitos a vapor durante um período de tempo que varia desde alguns minutos até 30 minutos. A água é trazida para ferver em uma panela. Um vapor cesta, coador ou filtro é colocado sobre a água a ferver, mas não tocar a água. Os vegetais são colocados no cesto e firmemente coberto. Os vegetarianos não são colocados na água assim que os nutrientes não são lavados. Levemente cozinhar legumes conservam bastantes características de vegetais crus e de fato as porções internas ainda pode ser cru.

Ebulição

Os vegetais são submersos em água fria. A água é trazida para ferver e vegetais são cozidos até ficarem macios. Minerais e vitaminas podem ser lixiviados para dentro da água. Legumes cozidos são mais cozido demais.

Torrado ou cozido

Este processo submete os vegetais a temperaturas muito altas em um ambiente seco. Na maioria dos casos, a água nos vegetais pelo menos parcialmente evapora, os desintegra estrutura celular e os açúcares e sabores dos vegetais estão concentrados.