A Itália é famosa por muitas coisas, a maioria deles para fazer com alimentos. Um dos alimentos mais conhecidas da Itália é macarrão. Massa de Penne é classificado como "corta massas", que significa "massa curta," e é feito de massa seca, em vez de fresco. Penne significa literalmente "canetas" em italiano, eo nome da pasta vem de sua forma de pena-like.

Penne Medie

Penne é um tipo de massa, mas também tornou-se um termo genérico para todas as formas de massa em forma de pena. Portanto, penne é às vezes chamado "medie penne", que significa "penne média." Corte oblíquo e oco, penne é ideal para capturar molhos ao longo de toda a superfície, dentro e fora, dando o prato de massa um sabor rico. O corte diagonal apanha molho enquanto o centro oco detém o molho dentro.

Ondulada ou lisa

Penne pode ter uma superfície enrugada ou lisa. Penne com uma superfície ondulada é chamado penne rigate e é melhor adaptado para molhos pesados, como bolonhesa ou quatro queijos, como o cumes armadilha do molho melhor. Penne com superfícies lisas são chamados penne lisce. Esta forma é mais adaptado para molhos mais leves, como azeite ou molho de tomate fresco de base.

Grande ou pequeno

Há uma variedade de tamanhos diferentes de macarrão penne. Além disso, os fabricantes regionais costumam usar nomes diferentes para a sua massa, portanto, não pode ser completamente uma confusão em torno dos nomes. Pennone é uma versão maior do penne, mais largo em diâmetro, mas em torno do mesmo comprimento. Pennette é uma versão mais curta, mais esbelta de penne. Mezze penne é mais curto, mas tem o mesmo diâmetro. Massa de Penne com uma superfície lisa é por vezes conhecido como mostaccioli, que significa "pequeno bigode." Pennine e penne zite são do mesmo comprimento que penne mas mais esbelto.

Tradicional

Alguns penne é comercializado como "trafilata em bronzo", que significa "estirada com bronze." O "trafila" é um molde especial por meio do qual a massa é empurrado para determinar a forma. Tradicionalmente, o TRAFILE era feito de bronze, embora alguns modelos são agora feitos com aço. A massa extrudida através de bronze é considerado para ser um produto de qualidade superior, porque tem uma superfície rugosa, mais adequado para a realização do molho.

Variantes

De acordo com a lei italiana, massa seca deve ser feita exclusivamente a partir de sêmola de trigo duro e água pura. No entanto, a massa produzida fora da Itália pode ser feita a partir de farinha de trigo normal. Penne também podem ser encontradas feito em três cores, ou seja, a massa é aromatizado com espinafre e tomate. Penne orgânico pode ser feita a partir de trigo duro ou orgânico.