Os graus USDA toda a carne em uma escala de oito níveis. No supermercado ou em um restaurante, porém, você vai encontrar basicamente carne dividido em três níveis: principal, escolha e seleção. Carne nobre é o mais alto grau de bife; menos de 2 por cento de todos os bifes são classificados privilegiada. Escolhendo a melhor steak principal é uma questão de opinião, mas há vários cortes que são geralmente consideradas como de maior qualidade.

Filet Mignon

Este corte de carne é a mais macia de todos os cortes. Não é tão grande como outros cortes, por uma boa razão. É porque o filé mignon é apenas a parte mais tenra do lombo. É leve no sabor, mas amanteigado suave e espesso. Muitas vezes, ele vem embrulhado em bacon.

Rib Eye

O olho de lombo é um corte muito saborosa e concurso de bife. Ele tem uma boa quantidade de marmoreio, o que é um sinal da ternura e sabor. Qualquer corte de rib eye é bom, mas um corte nobre é difícil de igualar.

Top Sirloin

Top sirloin é cortado da área de lombo de vaca, a mesma área a partir da qual o filé mignon é cortado. Embora não seja tão suave como o filé mignon, ainda é um excelente corte e tem um ótimo sabor. É um pouco mais magro do que outros cortes de carne, por isso, se você pretende grelhar um lombo topo, marinada-lo primeiro.

New York Strip

Às vezes chamado de faixa de Kansas City, este corte de carne é geralmente grosso e grande. É cortado a partir de um músculo da vaca que recebe pouca utilidade enquanto ele está vivo, então quando ele é cortado, é muito suave. Se você começar um corte nobre de New York strip, você pode esperar que ele seja muito saborosa e concurso.

Porterhouse

O porterhouse é o maior bife que você pode comprar. Isto é porque o porterhouse é, na verdade, dois bifes: É constituída por uma porção de lombo e uma porção do lombo topo. Parece um grande T-bone, mas tem mais do que tenderloin lombo.