No corned beef Estados Unidos tornou-se tanto a tradição do dia de St. Patrick como a cor verde. No entanto, este prato tem ainda menos a ver com o milho do que com St. Patrick. "Milho" era um termo usado genericamente tanto para grãos e qualquer coisa em forma de grãos - como grãos de pimenta - e, neste caso, refere-se aos grãos de sal grosso utilizados para preservar a carne. O moderno processo de cura é mais provável para curar a carne numa salmoura líquido, mas o resultado final é semelhante. Um pacote de especiarias muitas vezes é fornecido com a carne, assemelhando-se de perto a mistura conhecida como decapagem especiarias. Adicionando essas especiarias à água de cozimento aumenta a naturalmente rico sabor da carne.

Pimenta

Pimenta são os frutos secos da vinha piper nigrum, que é nativo da Índia. Há pimenta preta, branca e verde, mas apenas os negros são comumente incluída em especiarias decapagem. Estes grãos de pimenta são feitos colhendo os frutos imaturos e, em seguida, deixá-los fermentar durante vários dias antes de secá-los ao sol. O resultado é um grão de pimenta preta, murcho que contribui com um sabor quente para o corned beef.

Folhas de louro

Bay é s de médio porte arbusto nativo da região do Mediterrâneo. Conhecido pelos estudiosos como os louros atribuídos a atletas e heróis como um símbolo de sua glória nos tempos clássicos, também é fonte de óleo de cura. Hoje, folhas de louro sabor muitas sopas, ensopados, peixes e pratos de carne. Eles são secas à sombra de preservar os seus óleos voláteis do calor do sol, e que fornecem a carne com um provador distintamente aromático e ligeiramente amargo.

Pimenta da Jamaica

Pimenta da Jamaica é feita das bagas verdes secas da árvore pimento, que é nativa da Jamaica. É um ingrediente importante na decapagem tempero por causa de seu sabor único e complexo que se assemelha a uma combinação de canela, cravo e noz-moscada. É também chamada a pimenta da Jamaica, mas ao contrário de pimenta não é um verdadeiro pimenta. Ele adiciona um sabor quente para o corned beef, não um calor picante.

Clava

Mace vem da árvore de noz-moscada, que é nativa da Indonésia. Como a noz-moscada, tem um sabor doce e picante, mas ela é feita de pele exterior vermelho que cobre shell do porca. Apesar de seu uso freqüente em sobremesas, ele também pode ser usado para pratos salgados e é um ingrediente importante no especiarias decapagem usado para dar sabor corned beef.

Outras especiarias

Outras especiarias decapagem incluem canela, semente de mostarda, coentro, gengibre, cravo, cardamomo e pimenta. Os sulfitos são freqüentemente encontrados em preparados comercialmente decapagem especiarias e preservar a cor-de-rosa da carne, mesmo quando o corned beef está totalmente cozido. Nem todas estas especiarias estão incluídos em cada maço de especiarias, mas a maioria dos pacotes irá incluir algumas destas especiarias, em proporções diversas.