Veados carne, também chamado de veado, é mais magro do que carne bovina e suína. Isto significa que o veado não tem uma grande quantidade de gordura, e a gordura que ele contém não melhorar o sabor, como é o caso de gordura da carne. Comer a gordura na carne de veado vai deixar um filme em sua boca. Como qualquer outro tipo de carne, algumas seções de veado são mais concurso para comer do que outros.

Backstrap

O backstrap de carne em um cervo é encontrada ao longo do lado e no topo da coluna vertebral. Esta parte é a parte mais terna de veado. Este é o lugar onde o medalhão e tenderloin cortes de carne originários. Segundo o Ask The Meat Guy, o backstrap também é parte da seção lombo. Este é o primeiro corte de carne de veado que está em frente da haste traseira, mas abaixo da secção de nervura.

Lombo

O bisteca e lombo cortes vêm desde os lombos, que contêm tecido conjuntivo menos e tornar a carne mais macia do que em outras seções. É possível ter costeletas com ou sem osso neles. Outros cortes de carne a partir desta secção incluem assados ​​lombo desossado e carne assada double-lombo.

Costelas

Carne tenra também pode ser encontrado na parte superior da secção de nervura, que está em frente da secção do lombo. Cortes de carne proveniente desta seção incluem assados ​​costelas e assados ​​coroa. Cortes que são PANFRIED ou grelhados são Costeletas do reforço e Costeletas do reforço frenched, que são costeletas de costela com osso exposto na extremidade mais fina do chop. Marty Prokop de Livre Dicas Caça não recomendar carne de costela entre a parte inferior das costelas, como é um resistente e - se provenientes de um cervo vestido no campo - podem transportar bactérias perigosas.

Dicas de Culinária

Apare a gordura sobre o veado, junto com qualquer tecido conjuntivo. Ao grelhar, utilize peças mais finas de carne para evitar o corte de secar cozinhando na grelha muito tempo. Marinar a carne de antemão; cozinhar a carne com outros produtos de gordura, como bacon; ou cozinhe-o em um molho.

Fogão lento

Cozinhar a carne em um fogão lento pode fazer a carne dura e amarga se você fizer isso de forma incorreta. Adicione os ingredientes que são de natureza ácida, como o tomate ou vinho, que quebram o tecido carne e mantê-lo de tornar-se resistente.