Imagine que o corpo de uma vaca como um açougueiro teria retratando-lo dividido em seções como grandes peças do puzzle. Áreas primordiais chamados, ou cortes, cada seção ilustra ou uma peça que vi um monte de atividade, como as pernas e nádegas, e aqueles que tem menos exercício, como a área de costela ou lombo. Porque uma dica assado lombo sem osso vem de ambas as seções, oferece uma combinação de texturas, distribuição de gordura, suculência e texturas.

Bovino cortada Classificações

Dependendo do que parte da vaca a uma determinada peça de carne é cortada, ele pode ser macia e suculenta ou dura e fibrosa quando cozido. Geralmente, os cortes mais difíceis são originários de uma área que vê um monte de movimento, como a perna ou no ombro. Em partes da vaca, onde há pouco movimento do músculo, gordura acumula mais facilmente. Em relação a estes cortes, a carne ou é rodeada por uma camada de gordura, a gordura ou é distribuído entre as fibras à base de carne, que é chamado marmoreado.

Teor de Gordura

A área de lombo em uma vaca vê pouco movimento e produz um corte que está bem em mármore com gordura que produz um assado suculento, enquanto um corte da garupa, ou redondo, é mais muscular e menos macia. Uma dica assado lombo desossado é um corte combinação retirado do lombo e da rodada, e reflete os atributos de ambos. Devido à proximidade da ponta do lombo assado para a área de lombo, a ponta do lombo é mais macia e suculenta devido a um maior teor de gordura. Forno de cozimento para o período de tempo recomendado pelo peso, uma dica assado carne carne torneiras em esta ternura, resultando em concurso suculento assado.

Cozinhando o lombo assado Dica

Para o máximo de sabor e uma crosta exterior crocante, sele a ponta do lombo assado pela primeira vez em óleo bem quente em uma frigideira grande ou um forno holandês à prova de forno antes de transferi-lo para o forno para assar. O óleo quente reage com as fibras à base de carne por fundi-los, o que ajuda a selar nos sucos. Também caramelizar os açúcares presentes na carne, dando a crosta um sabor carbonizado e saborosos sucos da bandeja que você pode usar para fazer um saboroso molho ou molho para servir com a carne. Se desejar, você pode pular a etapa escaldante e coloque a carne diretamente na grelha, em uma panela rasa. Coloque a carne num forno regulado a 325 graus Fahrenheit. Para um assado de 4 a 6 libras, plano de 2-2 1/2 horas de tempo para meio-raro assar, e mais perto de 3 horas para médio. A carne deve registrar uma temperatura cozido interno de pelo menos 140 F.

Temperos para Beef

Se você sele a carne antes de assar ou não, o seu assado ponta do lombo só será tão saboroso como os aromas adicionados a ele. Pat seco assado com toalhas de papel e cobri-lo com um revestimento feito de sal, pimenta, folhas de louro esmagados e cebola em pó. Varie o seque com outras ervas, como alecrim, estragão, manjericão ou uma combinação. Para ainda mais sabor, cortar várias pequenas fendas no topo do assado e inserir lascas de alho descascado, em seguida, escove toda a assado com mostarda de Dijon ou vinho tinto. Você pode, é claro, também manter as coisas simples por assar a carne com uma pitada de sal e pimenta, permitindo que os sabores naturais da carne a dominar.