Alguns cortes de carne são naturalmente concurso e ter muito pouco esforço para mastigar. Outros cortes, menos caros precisa tenderization ou preparação extra. Cortar a carne contra o grão, ou certas técnicas de cozinha pode ajudar a amaciar a carne. Restaurantes, por vezes, usar amaciadores processada para fazer um bife tenro menos caro. Mas estes amaciadores, os quais se dissolvem as ligações vigorosos na carne, não são sempre tolerada pelo consumidor. Não há substitutos para amaciadores de carne transformados.

Processado

Amaciante processado pode vir na forma de pó, que é polvilhado sobre a carne. Suas enzimas trabalham para quebrar as fibras da carne. A bromelaína, que é uma enzima protease geralmente extraído de ananás, é um amaciador comum. Ele terá de ser deixado na carne por um curto período de tempo antes de cozinhar, mas deixá-lo ligado por muito tempo pode afetar negativamente a textura da carne e torná-lo desagradável.

Suco De Frutas

Em vez de comprar amaciador processado, sumo de fruta pode ser utilizada para amaciar a carne. Marinar a carne no suco de abacaxi ou suco de mamão vai quebrar as fibras da carne, eo sabor normalmente cozinheiros fora durante o cozimento. É a partir destes frutos que muitas tenderizers processados ​​são feitas. É importante encontrar um suco puro e não um drinque de abacaxi ou mamão ou soco.

Marinadas

Marinadas pode ser utilizada para dar sabor e para amaciar a carne. Receitas que incluem líquidos acidy, como suco de limão, vinho, vinagre ou tomates ajudar a amolecer e quebrar as fibras da carne difíceis. Uma maneira de usar uma marinada é encher um saco de plástico com a marinada, adicione a carne, selar o saco e deixe-o na geladeira durante a noite. Se a carne não é coberto em marinada, o saco deve ser periodicamente virou.

Tenderizing

Em vez de aplicar um amaciador para quebrar as fibras de carne, cortando fisicamente as fibras antes da cozedura também funcionarão. Amaciadores de carne de mão, como o Jaccard®, que é frequentemente utilizado por chefs, perfurar a carne com fileiras de lâminas minúsculas. Picar a carne com um garfo vai ter resultados semelhantes. Batendo a carne com um martelo vai ajudar a quebrar as fibras e é muitas vezes usado para fazer filé de frango frito. Algumas carnes, como redondas ou flanco apostas podem ser marcado para ajudar no amaciamento.

Cozinhar

Existem diferentes métodos de cozimento que são utilizados para amaciar a carne. Um deles é stewing, onde a carne é cozido lentamente por horas em um líquido. Assar também irá amaciar a carne. Quando assar, a carne é lento preparados em uma cama de legumes, especiarias e ervas aromáticas. Cozinhando a carne em uma panela de pressão também irá torná-lo mais suave. Quando tenderizing ensopado de carne, que é tipicamente um corte duro de carne, as peças podem ser enfarinhada, dourar rapidamente em óleo quente e, em seguida, cozido em panela de pressão por cerca de 30 minutos.