Carne ombro é comumente referido como chuck. A consistência do chuck é fibrosa mas saboroso devido a uma elevada quantidade de gordura intramuscular. Decidir o que seria substituído no lugar da carne ombro depende inteiramente do método de cozimento que você pretende usar.

Braising

Braises Chuck extremamente bem, especialmente quando picado ou em cubos em ensopados. Se você pretende rasgar-lo, um outro corte fibroso que assa bem é peito. Se você estiver cubing a carne para um guisado, de fundo redondo ou superior é saboroso e mantém-se bem ao longo refogado. Costelas refogadas são outra boa substituição.

Roasting

Chuck faz um assado decente com batatas, cebolas, cenouras e aipo. No entanto, um substituto que poderia até mesmo superar um assado Chuck seria um assado de costela. Assados ​​costela geralmente custam muito mais do que chuck. A substituição mais eficaz em termos de custos poderia ser uma ponta do lombo ou lombo top-assado. Estes serão mais magro do que chuck, então um revestimento liberal de óleo antes de assar pode ajudar a manter a carne saborosa.

Grelhar

Há alguns cortes do ombro que são bons bifes para grelhar, mas substituições para grelhar são numerosos. Oculares ou costela bifes de costela vai ser mais caro, mas mais saborosa e concurso. Fraldinha e bife de flanco irá coincidir com a consistência de bifes chuck olho, mas flanco bife pode ser mais macia se cortado na contramão da carne.