Originalmente mais perto de um creme que um molho, molho anglaise, mais comumente chamado creme fraiche anglaise, é um molho doce sobremesa engrossado com gemas de ovos. Creme anglaise tem uma cor off-white e uma suave textura suave de ser tensas antes de servir para remover quaisquer vestígios de gema de ovo cozido. Você pode sabor do molho para mudar sua cor ou sabor; thin-lo para a consistência desejada; servi-lo quente ou frio; e colher-o ou em, em torno ou sobre outras sobremesas.
Uma história rica
Enquanto o conceito de utilização de ovos para engrossar datas creme de volta a Roma antiga, pelo menos, a frase vem da frase em francês para Inglês creme. A receita para o creme anglaise apareceu na seção de sobremesa, não a seção molho, do livro de receitas Escoffier icônico em 1903, onde Auguste Escoffier autor refere-se ao molho como um creme. Escoffier sugeriu infundindo o leite para o molho com uma vagem de baunilha, ou raspas de uma laranja ou limão.
Cozinhar cuidado Obrigatório
Feito com sistema de meia-e-meia ou leite integral, creme anglaise começa com os líquidos aquecidos até um pouco abaixo de ebulição. Depois disso, você bata em gemas batidas para o leite aquecido lentamente e mexa constantemente até que a mistura engrosse. O truque é cozinhar suavemente os ovos sem eles gelar ou cozinhar tão rapidamente eles formam coalhada. Uma vez que o molho engrosse, coar em uma tigela colocada num banho de água gelada.
Over, Under, em torno e dentro
Aglaise Creme aparece em algumas sobremesas icônicas e é versátil o suficiente para você usar quando você quer um molho rico, suave sobre bolo de libra, sorvete ou frutas. Em ilhas flutuantes, o molho cria um pool debaixo de montes de merengue. Na sobremesa clássica australiano Pavlova, com frutas e chantilly empilhados em um shell merengue, o molho vai sob e sobre a sobremesa. Também é usado às vezes em uma ninharia Inglês, mergulhado com frutas, bolo, geléia e creme chantilly.
Variações de sabor
Creme anglaise apresenta uma tela em branco para praticamente todos os aromas que você pode querer. Para o sabor intenso, adicione algumas colheres de chá de licor de café, framboesa ou sabor de damasco, ou algumas gotas de extrato de laranja ou hortelã-pimenta. Você também pode usar licores tal como bourbon, aguardente ou conhaque. Para os sabores mais sutis, adicione uma pitada de canela ou cardamomo. Ou para um molho de chocolate muito mais rico do que o normal, adicione algumas colheres de sopa de chocolate derretido escuro ou leite.