Molho Caldillo, também conhecido como Caldillo de jitomate, é um molho de tomate fina da região de Oaxaca no México. Caldillo significa "sopa" em espanhol, indicando a consistência fina da cobertura. O molho representa a essência de tomates frescos cozidos, infundido com os sabores do México. Caldillo molho cobre no Chile rellenos, um tradicional frito, recheado com pimenta prato. Ele também faz um molho saboroso para sanduíches embrulhados em tortilla, ou uma base para sopas picantes.

Construção Caldillo

Caldillo molho começa tradicionalmente com suculento, fresco tomates. Componentes do sabor do molho de vir de aromáticos quentes, da terra e doces, tais como orégano mexicano, cravo, tomilho, alho, canela, pimenta, cebola, pimenta, sal e folhas de louro. O açúcar é, por vezes, incluir, se a qualidade dos tomates está em dúvida, como com tomates em lata. O melhor molho Caldillo incorpora quatro etapas - cozinhar os tomates e compostos aromáticos juntos, fazer puré os tomates cozidos, esforçando-se os sólidos e fritar o molho.

Essência extraída

Algumas receitas Caldillo pedem simplesmente misturando picada, os tomates frescos com os outros ingredientes, em seguida, forçando o molho e fervendo-lo. Para trazer para fora o mais sabor e sumo de tomates, no entanto, é útil para cozinhar tomate picado em uma panela com os aromáticos. Os tomates cozinhar em fogo alto por pelo menos cinco minutos, até que suas peles começam a afrouxar. Esta fase é seguida por um ferver 20 minutos.

Pureed Ameixas

Após os tomates cozidos esfriar, eles entram em um liquidificador para ser puré, que às vezes requer um pouco de água adicionada. Então, é hora de despejar a mistura por uma peneira de malha fina para remover os sólidos. Este pressionando lançamentos suco mais saboroso. Se a mistura tensa não render muito líquido, uma pequena quantidade de água pode ser executado se o coador para pegar um pouco do sabor dos sólidos tensas.

Flavor frito

A fase final de preparação Caldillo molho, fritura, é comum em molhos da região de Oaxaca. A prática intensifica o sabor do molho e dá a comida que encabeça um brilho lustroso. A mistura de tomate entra em uma frigideira quente em que várias colheres de óleo vegetal estão chiando. O queimador é voltada para baixo depois de um minuto ou dois, com uma tampa apoiado parcialmente sobre a panela. O molho Caldillo é feito após 20 minutos de cozimento esta baixa temperatura e agitação ocasional.