Leite integral ou doce creme é uma rica suspensão de partículas de gordura em líquido. Quando agitados vigorosamente por agitação ou "agitação", estes líquidos se transformar em manteiga. Durante séculos, as pessoas têm agitado a manteiga com a mão, mas agora inovações modernas permitem que os fabricantes para fazer manteiga com máquinas em escala industrial.

Antes de agitação

O processo de agitação começa com leite integral. Quando deixou de se contentar, leite cru separa naturalmente em creme e desnatado. A leiteria pode então remover o creme gordo a partir do topo para usar em fazer manteiga.

Formando Manteiga de Cereais

Creme é uma emulsão de partículas de gordura que flutua no líquido. Cada glóbulo de gordura está rodeado por uma membrana que impede de aderir a outras partículas de gordura. Agitação perturba o creme e rompe as membranas de lipoproteínas que cercam cada glóbulo de gordura. Isso permite que a gordura para se juntam, formando pequenos grãos de manteiga.

Rede de gordura

À medida que o processo continua, grãos de manteiga entrar em contato e crescer mais. Agitação vigorosa incorpora ar no líquido, a criação de uma espuma. A parte líquida do creme também é preso pela crescente rede de gordura.

Soro de leite coalhado

Quando bater a manteiga é quase completa, os glóbulos de gordura se aglutinarem e estourar as bolhas de ar entre eles. Leitelho líquidos se esgota e pode ser drenada longe da manteiga.

Acabamento Butter

Após agitação, mais suave agitação faz com que as gorduras a se aglutinar. Este amassar também dá manteiga uma textura suave ao dispersar quaisquer gotas de água restantes uniformemente. Finalmente, o processo de agitação produz uma massa sólida de gordura.