O sal é o aditivo alimentar mais antigo e mais popular do mundo. Ele tem duas funções fundamentais: epicuristas para preservar e ao alimento sabor. Ao curar carne ou peixe com sal, as pessoas podem usar a proteína muito tempo depois de abatê-lo. O papel do sal como um intensificador de alimentos é a sua utilização mais comum. Quando as pessoas usam sal adequadamente, aumenta o sabor natural do alimento. Existem vários métodos de cozinhar podem ser usados ​​para aumentar a salinidade da comida.

Aplicação direta

A aplicação mais comum de sal é direto. A maioria das pessoas manter um saleiro ou moedor na mesa quando eles comem. Cozinheiros podem esfregar sal em um bife antes de colocá-lo em uma grade, misture sal em um molho enquanto ferve, ou polvilhe sal na pipoca após o cozimento, imediatamente antes do consumo. As maneiras pelas quais as pessoas se aplicam sal diretamente para um prato variar, mas o método geral é praticado em todo o mundo e tem sido há milhares de anos.

A adição de um ingrediente com teor de sódio

Outra, menos directo, método de salga é um prato para adicionar um ingrediente que contém o sabor do sal. Por exemplo, as pessoas comumente sal batatas para melhorar sabor natural branda do vegetal. No entanto, uma pessoa que prepara purê de batatas pode renunciar a adição de sal se acrescenta manteiga em vez disso, porque a manteiga contém sal. Muitos alimentos feitos com sal vai imbuir um prato com sabor, negando a necessidade de aplicação directa sal. Caldo de galinha, queijo e manteiga de amendoim são outros ingredientes comuns que têm um proeminente, qualidade salgado.

Redução

Cooks pode aumentar o perfil de sal de um prato através da "redução" em fogo. Eles empregam este método com pratos que têm um alto teor de umidade, como a sopa ou molho marinara. A redução é um método de cozinhar por um cozinheiro que aplica calor para cozinhar água de um prato. A remoção da água aumenta o sabor salgado, além de outros sabores produzidos pela receita. Redução é um truque comum empregada quando um prato não têm sabores fortes o suficiente para atender a pessoa prepará-la. Por outro lado, quando um cozinheiro reduz algo muito, ele irá adicionar mais do líquido de cozedura para diminuir o sabor do sal.

Sal Encasement

Alguns métodos de cozimento envolvem a embalagem um ingrediente em sal ou em uma massa de pão de sal-laden. Por exemplo, algumas receitas de peixe chamar para o cozinheiro para embalar o peixe em uma panela cheia com sal antes de assar o peixe no forno. Os chineses foi pioneira no método, mas as variações são, na prática todo o mundo. Cozinheiros franceses criar uma pasta de sal para envolver carne quando o forno de assar-lo. O método não deixar os alimentos com um sabor salgado significativa. As pessoas praticam este estilo de cozinhar para selar a umidade por explorar a capacidade do sal para absorver e reter umidade.