Salga é um método de tempero e amaciar carne antes da cozedura. Ele envolve a colocação da ave em bruto numa solução de água, sal e temperos. Lembre-se que a Turquia deve ser cozinhada a uma temperatura interna de 165 graus F para ser comido com segurança. O tempo que leva para chegar a 165 graus depende de quão quente você definir o seu forno, se você manter o pássaro coberto e do tamanho de seu peru.
Salga a Turquia
Temperos para salmouras de peru pode ser tão simples ou tão elaborado como você gosta. Salga temperos comuns incluem sal kosher, pimenta, pimenta da Jamaica, tomilho, segurelha, alecrim sábio, citrus e açúcar mascavo. O próprio método de salga é simples. Misture todos os seus temperos em uma panela e aqueça até que o sal eo açúcar ter dissolvido e depois arrefecer a temperatura ambiente. Em um limpo, balde de 5 litros, adicione o tempero salmoura arrefecida, um galão de água gelada e um galão de caldo de legumes. Coloque o peru descongelado e lavado no balde com o peito para baixo. Você pode precisar de peso da ave para baixo assim que permanece completamente submerso. Coloque o balde na geladeira e mergulhe em água salgada para seis a 12 horas antes de cozinhar.
Cozinhando a Turquia
Pré-aqueça o forno a 325 graus. Coloque um grande coador na pia, retire o peru da salga solução e colocá-lo no coador, com a cavidade virada para baixo, para permitir que a maior parte da água escorrer. Isto não deve levar mais do que um par de minutos.
Coloque o peru em uma assadeira, peito para cima, e use uma toalha de papel para secar pat qualquer solução de salmoura excesso. Esfregue a carne com 2-3 colheres de sopa de manteiga. Este marrom vontade a pele bem e proporcionar excelentes gotejamentos para o molho. Adicione uma xícara de água ou caldo de carne e duas xícaras de legumes picados (cenoura, cebola e aipo) para o fundo da panela. Cubra a ave com a tampa assadeira ou folha de alumínio. Mantendo o peru coberto por pelo menos as duas primeiras horas permitirá que o peru para cozinhar com um calor úmido e evitar que ela seque.
Tempos e temperaturas
De acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA, um de oito a 12 libras de peru unstuffed terá 2 3/4 a três horas para cozinhar. Perus que são 12 a 18 libras pode levar até 4 horas de 1/2, e grandes perus até £ 24 vai exigir cerca de 5 1/4 horas. Estes tempos são diretrizes para perus adicionados de uma salmoura, também.
A maneira mais segura para determinar se o peru foi cozida com segurança é usar um termômetro de carne. Estes podem ser comprados em qualquer supermercado ou loja de cozinha gadget. Ao usar um termômetro, coloque a sonda na parte mais espessa da carne, mas tome cuidado para não ir tão fundo quanto para tocar osso. Aguarde 30 segundos antes de fazer uma leitura. Quando a Turquia atingiu 165 graus F, retire-o do forno e deixe de 10 a 15 minutos de tempo de descansar antes de carving.