Cortes lombo de porco vêm do dorso do animal por trás do ombro e na frente do presunto. O termo refere-se ao lombo de toda a faixa de massa muscular magra que é executado sob o tecido adiposo lá; quando um açougueiro corta o lombo, torna-se medalhões de porco. Com 3 gramas de gordura e 120 calorias por porção de 3 onças, perfil nutricional da carne de porco do lombo compara favoravelmente a inclinar-se cortes de carne e até mesmo a carne de peito de frango sem pele.
Assado
A esfregar tempero grosso garante que este lombo de porco assado gosto tão bom quanto parece.
A técnica de torra mais básico requer pouca preparação além de aquecer o forno e colocar a carne de porco em uma panela. Roasting refere-se a cozinhar seco descoberto; como lombo de porco contém pouca gordura, chefs irá adicionar uma camada de esfregar especiarias ou marinada para a carne para evitar que ela seque em sua assadeira descoberto. Fricções Spice também dar sabor ao lombo de porco, mas usar um toque mais leve com fricções mais picantes para preservar o sabor delicado deste concurso corte. O USDA recomenda cozinhar o lombo de porco a uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit para a segurança. Deixe-assados descansar por alguns minutos antes de carving.
Grade
Embora os proprietários da grade pode usá-los para hambúrgueres e cachorros-quentes mais do que para assados inteiros, churrasqueiras cozinhar um filé de porco lindamente. A forma longa e fina do corte permite que o calor penetre até ao centro da carne rapidamente o suficiente para que o exterior fica bronzeado sem queima. Tal como acontece com torrefação, este método de cozimento seca funciona melhor com um esfregar especiarias ou marinada para adicionar sabor. Regando um lombo de porco grelhado com manteiga de ervas mantém a suculenta carne, mas acrescenta calorias.
Refogue
Refogue lombo de porco no fogão por um método de cozimento rápido que deixa a carne macia e suculenta. Pan-fritura e sauteing são técnicas semelhantes; chefs caseiros podem considerá-los idênticos para lombo de porco. Corte a carne em medalhões antes de temperar ou marinar a carne. Adicione o óleo apenas o suficiente para cobrir o fundo de uma panela, cozinhe os medalhões em fogo alto por alguns minutos de cada lado. Retire a carne de porco da panela e adicione um pouco de estoque, vinho ou suco de frutas para a panela e cozinhe o líquido por alguns minutos para produzir um rico molho com sabor de carne de porco para os medalhões.
Fritar
Fatia lombo de porco em tiras finas e adicioná-los a uma wok ou frigideira em fogo alto para agitar frite-lo. Como o nome indica, agitar-fritura envolve manter os alimentos movendo-se sobre calor muito alto; cortar os alimentos em pequenas mordidas garante que as peças cozinhar completamente, enquanto movimento constante impede que o alimento da queima. Use ingredientes asiáticos como o molho de soja, óleo de gergelim e gengibre para uma mais autêntica salteados.
Variações
Combinar métodos de cozimento para variações de sabor mais sofisticados no lombo de porco. Pan-fritar um filé inteiro apenas o tempo suficiente para dourar o exterior antes de colocá-lo no forno para assar por dará à carne um sabor mais rico. Enrole lombo de porco com bacon antes de assar para adicionar gordura saborosa para a carne como ele cozinheiros. Enchendo um lombo de porco também pode transmitir umidade e sabor a esta carne magra, delicada.