Talvez o dono da mercearia local não estocar seu sabor favorito. Ou talvez você está simplesmente cansado de gastar seu dinheiro suado em sorvete. De qualquer maneira, sorvete caseiro é a resposta, e as combinações de sabor disponíveis são quase infinitas. Mas como fazer sorvete? Um fabricante de sorvete é um grande começo, mas é o que vai para a mistura que faz sorvete o deleite congelado doce e cremoso que é.

A Dairy

Todos os sorvetes começar com uma mistura de produtos lácteos. Creme de leite, creme de leite regular, metade e metade de creme e leite podem ser combinados para fazer sorvete. O que se escolhe para usar afeta a textura, sabor e nutrição.

Creme de leite contém mais gordura e faz o sorvete mais cremoso. Geralmente, ele é combinado com leite. Leite integral é geralmente recomendado em receitas caseiras de sorvete, mas 2 por cento de leite ou mesmo leite livre de gordura pode ser usado. Outra opção é substituir o creme de leite com creme de leite regular ou meio a meio creme para reduzir o teor de gordura ea cremosidade.

Custards

Sorvete vem em duas variedades geral, cremes e sorvetes sem ovos. Os cremes requerem a adição de ovos, que são adicionados à mistura de creme através de um processo de têmpera até que as camadas de mistura da parte traseira de uma colher.

Os cremes são geralmente mais suave e mais rico do que sorvetes sem ovos, mas elas também reúnem mais calorias e levar mais tempo. Ordinariamente, a mistura de gelado de creme deve ser arrefecida antes de ser vertida para uma máquina de gelados. Assim, exigem tempo de refrigeração.

Sorvetes sem ovos, também chamados de sorvetes Philadelphia-estilo, não necessitam de tempo de resfriamento e sem cozinhar. Eles são rápidos de fazer e pode ir diretamente para uma máquina de sorvete uma vez que os ingredientes básicos foram misturados.

Doce

O açúcar é o adoçante, na maioria dos sorvetes. É combinado com o leiteiro em ambos os sorvetes livre de ovo e creme. Também é usado em sorvetes. Muito açúcar, no entanto, pode parar o congelamento. Assim, é importante o uso de medidas cuidadosas quando a adição de açúcar. Além de açúcar regular, algumas receitas pedem o uso de açúcar mascavo como adoçante e creme de bordo ice é feita com xarope de bordo como um substituto para o açúcar.

Aromatizantes do Mix

Geralmente, os aromas são adicionados após o processo de congelamento está quase completa, mas há algumas exceções. Extrato de baunilha ou fava de baunilha fresca pode entrar no mix junto com o creme e açúcar, porque eles não interfiram no processo de congelamento.

Quase tudo pode ser adicionada ao sorvete para dar sabor. Doces, frutas e nozes são aromas populares. É melhor cortar frutas em pedaços pequenos, e barras de chocolate são muitas vezes esmagados em pedaços de tamanho da mordida, também.