Frenched e amarrado porco assado parece sofisticados e complicado, mas serve a um propósito básico: para ajudar a carne cozinhar uniformemente. Frenching um porco assado compreende cortar carne de entre as costelas, em seguida, limpar cada um para que você tenha espaço suficiente para amarrar toda a assado transversalmente com barbante de açougueiro. Se o seu porco assado Frenched provoca alguns "oohs" e "aahs" de seus convidados quando você servi-la, considerá-lo um bônus, e se eles morder-lo e comentar sobre como uniformemente ele é cozido e como suave ele é, ele é um sucesso .

Instruções

1

Pat o lombo de porco seco todo com toalhas de papel e posicione-fat-lateral-se na superfície de trabalho.

2

Faça uma fatia 1/4 polegadas de profundidade em cada extremidade do lombo de porco onde a costela emerge do "olho" usando uma faca de cozinha. O "olho" de um lombo de porco é o principal pedaço de carne, ou a carne que compõe uma costeleta de costela individual. Você pode ver a olho claramente em cada extremidade do assado quando você olha para ele a partir dos lados.

3

Cortar a carne de costela de ponta a ponta, a uma profundidade suficiente para ser visível. Comece na fatia que você fez em uma extremidade do assado no topo do "olho", e terminar no outro extremo do assado onde você fez o outro fatia acima do "olho". Este corte irá guiá-lo quando você aparar a carne de cima dos ossos.

4

Insira a lâmina da faca de desossar na diretriz que você acabou de criar e fazer a barba longe a carne para as pontas dos ossos da costela. Você não quer cortar em linha reta até o osso; em vez disso, raspar a carne longe para que ele gradualmente se inclina para as pontas dos ossos da costela. Reserve os pedaços de carne de costela para outro uso.

5

Rode o lombo assado sobre e corte através da membrana fina que se estende sobre os ossos na parte inferior de ponta a ponta. Faça a fatia de aproximadamente 1 1/2 polegadas acima de onde as costelas emergir da carne. Vire o assado de novo.

6

Cortar cerca de 1 1/2 polegadas de carne para fora entre cada osso de costela usando uma faca de desossar. Reservamo-nos o caimento para outro uso.

7

Raspar a carne e tecido conjuntivo a partir de 1 1/2 polegadas da ponta de cada osso de costela com a lâmina da faca de desossar. Vire o assado ao longo; raspar qualquer carne restante nos lados de baixo dos ossos.

8

Despeje ou espremer um pouco de suco de limão ou vinagre em uma tigela. Umedeça uma toalha de cozinha com o suco de limão e esfregue cada osso de costela exposta com ele para branquear.

9

Corte um pedaço de barbante de açougueiro tempo suficiente para envolver a costela assada para cada costela. Amarre cada pedaço de fio ao redor da cruz assado e entre as costelas. Corte o excesso de cordas.