O limão é uma fruta verde brilhante, semelhante a um limão, exceto redondos e mais ácida com uma casca mais fina, de acordo com "A Enciclopédia Columbia." Embora o "verdadeiro" ou cal, o aurantifolia Citrus, predomina na maior parte do mundo, de acordo com FoodReference.com, a cal predominante na cozinha americana é a Citris latifolia, vulgarmente conhecida como uma lima da pérsia, Tahitian ou Bearss.
Origens e História
De acordo com FoodReference.com, limes foram originalmente crescido no subcontinente indiano e foram popularizadas na Europa durante a época das Cruzadas. Nos Estados Unidos, limes foram cultivadas pela primeira vez no que hoje é chamado Florida no século 16. A maioria dos cais disponíveis para compra em supermercados norte-americanos são uma combinação do verdadeiro cal e do citron, um híbrido que é pensado para ter originado no Taiti. Como descrito em um artigo publicado em 1972 "Journal of the Royal Society of Medicine", durante o século 19, os marinheiros britânicos realizada suco de limão em longas viagens, a fim de prevenir o escorbuto.
Produção
Produção Chefe de verdadeiros cais é em regiões tropicais do Velho e do Novo Mundo, de acordo com "A Enciclopédia Columbia", enquanto a maioria dos verdadeiros limes em comércio americano são cultivadas no México ou nas Índias Ocidentais. De acordo com FoodReference.com, a maioria das limas US-cultivadas ("Tahitian" cais) são produzidos na Flórida, sudoeste e Califórnia. Segundo a Associação para Agricultura e Alimentação das Nações Unidas, em 2009, a Índia foi o maior produtor mundial de limões e limas (medida em dólares), seguido pelo México e Argentina.
Usos
Cais tem um número de utilizações. Na cozinha americana, cais verdadeiros ou chave são mais frequentemente utilizados no cozimento, com a torta de limão que serve como o principal exemplo. Limes Tahitian são principalmente servido cru, e várias receitas chamam para suco de limão - por exemplo, suco de limão pode ser usado para marinar carne ou peixe, acrescentando um sabor picante. Limes também são usados como enfeite.
Compra e armazenamento
De acordo com FoodReference.com, no momento da compra, cais deve ser brilhante e luz para fundo de cor verde, e firme, mas não dura. Cais chaves deve ser amarelo claro na cor. Cais pode ser armazenado à temperatura ambiente ou no frigorífico durante duas a três semanas. Suco de limão irá armazenar na geladeira por várias semanas. Limes armazenar mais tempo na geladeira, embora aqueles armazenados à temperatura ambiente irá produzir mais suco. Limes devem ser mantidos fora da luz solar direta como eles vão murchar e ficar sem cor.
Informação Nutricional
Limes são uma excelente fonte de vitamina C e uma boa fonte de fibra dietética. De acordo com o USDA Nutrient Database Nacional, 100 gramas de calcário (3,5 onças) contém os seguintes nutrientes: 30 calorias, 11 gramas de carboidratos, 1,7 gramas de açúcar, 2,8 gramas de fibra dietética, 0,7 gramas de proteína e 24 mg de vitamina C (48 por cento da ingestão diária recomendada).