Açúcar refinado uma vez foi chamado de "ouro branco" por causa de sua raridade e alta etiqueta de preço. Hoje você pode encontrar seis ou sete variedades de açúcar na mercearia média. Os métodos industriais de extração e refino de açúcar tornaram possível para os consumidores médios de escolher o tipo de açúcar mais adequados para suas receitas. Muitas vezes, uma receita especifica um tipo de açúcar. No entanto, pode haver alguma confusão sobre as diferenças entre açúcares granulados e em pó, e se ou não você pode substituir um pelo outro.
Granulados Sugars
Açúcar granulado fino é o açúcar mais comum do agregado familiar.
Quando o melaço fica separado do açúcar cristal durante o processo de refino, granulada resultados açúcar. É possível encontrar vários tipos diferentes de açúcar granulado no supermercado. O açúcar doméstico mais comum, "regular" o açúcar granulado é designado multa ou extra-fina, porque os cristais são pequenos e não propenso a aglomeração. A grande variedade de açúcares granulados disponíveis para uso na panificação comercial e para cozinheiros domésticos - exceto para açúcares coloridos que decoram ou aromatizadas - não contêm ingredientes adicionados.
Açúcares em pó
Açúcar em pó é o açúcar granulado esmagado em pó.
Açúcar de confeiteiro, açúcar de confeiteiro, açúcar em pó - estes nomes comuns todos se referem ao açúcar branco fino usado para fazer geada, doces e licores. Os fabricantes fazem açúcar em pó a partir de açúcar granulado, moendo-o até um pó fino e misturando-o com um agente anti-aglomeração. Amido de milho impede aglomeração em açúcares do mais pasteleiro, mas existem icing açúcares disponíveis que utilizam outros ingredientes, como amido de tapioca, para prevenir a aglomeração. Açúcar em pó está disponível em três variedades diferentes. O tipo comumente encontrado no supermercado, 10x, é a melhor pó dos três.
Usos
Granulado e em pó açúcares têm usos distintos na culinária e panificação.
Açúcares granulados são úteis em quase qualquer receita que requer adição de açúcar. Eles se dissolvem facilmente em líquido e adicionar textura a massas e batedores. Açúcar em pó dissolve-se muito rapidamente, o que o torna ideal para receitas que não envolvem cozinhar. É mais frequentemente utilizados em coberturas e pode ser usada em alguns doces bem. Por causa de o amido adicionado, açúcares em pó também adicionar algumas propriedades de espessamento a uma receita.
Dicas
Não substitua o açúcar em pó para o açúcar granulado, a menos que a receita especificamente permite a substituição. Os ingredientes adicionados em açúcar em pó podem alterar os resultados. Verifique a lista de ingredientes antes de usar qualquer açúcar em pó. Algumas marcas adicionar ingredientes que podem representar uma preocupação relacionada com alergia. Para substituir granulado para o açúcar em pó, misture 1 xícara de açúcar granulado e 1 colher de sopa. de amido de milho em um processador de alimentos e moagem até em pó e misturar bem. Peneire antes do uso.