Fazendo o seu próprio massas frescas com ovos é mais fácil do que você imagina e é um deleite saboroso para os amantes da comida italiana. Top chefs italianos da massa treinar por muitos anos, mas quase qualquer um pode dominar o básico suficientemente bem para fazer sua própria deliciosa massas frescas partir de ingredientes simples se você sabe algumas dicas fundamentais.

Ingredientes básicos Pasta Massa

Apenas dois ingredientes são obrigados a fazer massa de macarrão básico - farinha e os ovos. Os italianos usam apenas o muito finamente peneirado "tipo 00" farinha da classe para fazer a massa, que está prontamente disponível em grandes supermercados e delicatessens. Top chefs também usam orgânicos, ovos free-range para um sabor melhor. A massa mais simples usa um ovo inteiro para cada 3 1/2 onças de farinha, embora seja comum para chefs para substituir cada ovo inteiro para duas gemas para um sabor mais rico e cor amarelada.

Fazendo seu Dough

Para fazer a massa o suficiente para 4-6 porções, use 1 £ 6 onças de farinha com 6 ovos inteiros ou 12 gemas de ovos. Peneire a farinha sobre uma superfície de trabalho limpa e faça um buraco no centro no qual você colocar seus ovos. Usando suas mãos, trazer a farinha de fora para dentro do poço, combinando gradualmente os ovos com a farinha. É possível batota, utilizando um processador de alimentos, o que resulta numa mistura de migalhas semelhante para começar que pode então ser trabalhado em conjunto à mão. De qualquer forma, você vai finalmente acabar com uma única bola lisa e bastante seco da massa de pão.

Amassar sua massa

Não há muita finesse para amassar: squash, empurrar, puxar e esticar a massa várias vezes, e dobre-a sobre si mesmo muitas vezes. É um trabalho duro, mas eventualmente você será recompensado como a massa começa a se sentir suave e sedosa. Não deve ser em tudo pegajoso - se é, o trabalho em um pouco de farinha adicional até que ele se sente bem. Embrulhe a massa em filme plástico para impedi-lo de ressecamento e pop-lo em sua geladeira por pelo menos 30 minutos antes de você fazer mais nada com ele.

Dicas para rolar seus Pasta Massa

A máquina de macarrão vai ajudá-lo a rolar a massa uniformemente e em fatias finas. Fixar a máquina com firmeza à sua mesa e, em seguida, poeira sua superfície de trabalho com farinha. Pegue um pedaço de massa de macarrão e formá-lo em uma bola do tamanho de uma laranja. Esmagá-lo plana, em seguida, com a máquina na definição mais ampla, enrolar a massa completamente. Clique na máquina para baixo uma configuração e passar a massa através de mais uma vez. Dobre a massa ao meio e, em seguida, com a máquina de volta no cenário mais vasto, rolá-la através de novo. Repita este passo cinco ou seis vezes e você vai notar a massa ficar ainda mais suave e sedosa.

Dicas para Seu acabamento Pasta Massa

Uma vez que você executar a massa através da mais ampla definição algumas vezes ea textura é agradável e sedoso, você está pronto para terminar a sua massa, trabalhando-lo através da máquina a partir do maior para o ajuste mais estreito. Sacuda a sua folha de massa cada vez que você executá-lo através da máquina, transformando a espessura para baixo um ponto de cada vez. Assim que estiver no ajuste final, há uma ponta 'chefs finais para a produção de uma folha lisa, sem falhas de massas. Dobre a folha ao meio longitudinalmente, em seguida, novamente e novamente até que você tenha um pedaço aproximadamente quadrado de massa. Transformá-la em 90 graus e alimentá-lo através da máquina com a definição mais ampla de novo, em seguida, trabalhar progressivamente através das configurações mais estreitas até que finalmente você terá uma folha retangular com bordas lisas, prontos para corte em tagliatelle, paparedelle, lasanha, ou de usar para ravioli ou tortellini.

Uma excelente maneira de evitar que a massa de degola para si uma vez que foi cortado em sua forma favorita é a poeira com semolina quatro. Você nunca deve usar farinha regular, porque ele só vira para colar quando a massa estiver cozida.

Aromas extra

Para fazer massas aromatizada, introduzem ingredientes adicionados na fase de mistura a seco. Adições comuns são cozinhados e finamente picado espinafres, que produz massas verde vibrante; puré, pimentões assados ​​ou pimentões; e finamente picado tomates secos ao sol. Esteja ciente de que cada um desses ingredientes adicionados introduz umidade extra em sua mistura, assim você terá que adicionar um pouco de farinha extra para o seu mix para evitar a produção de muito grudenta uma massa.