Um hambúrguer bem-feito tem um exterior negro e é cozido por dentro com pouca ou nenhuma coloração rosa. Você cozinhar o hambúrguer mais tempo na grelha do que você faz para meio bem, níveis raras e outras de cozimento. O truque consiste em manter o interior do hambúrguer úmido e suculento enquanto ainda cozinhar o empada completamente. Adicionando um cubo de gelo para o centro da carne ajuda a criar o perfeito burger bem feito.
Por que funciona
A cozinheiros hamburger a partir do exterior para o interior, com o cozimento atingindo o interior do lado de fora antes. Com um hambúrguer rara raras ou médios, o interior é um pouco fria ou apenas quente ao toque e é bastante rosa ou vermelho. Completamente cozinhar o interior do hambúrguer requer um período maior de cozedura. Quanto mais tempo os cozinheiros de hambúrguer, maiores serão as chances são de secagem de dentro para fora ea carne de perder seus sucos naturais. Quando você adiciona um cubo de gelo para o centro da carne, o gelo derrete lentamente, o que faz com que o interior do hambúrguer ficar úmido e macio.
Especialista introspecção
De acordo com a chefe Jeffrey Steingarten, adicionando uma pequena quantidade de água para a sua carne funciona da mesma forma um cubo de gelo. Steingarten sugere a adição de uma proporção de 10 por cento de água para a carne, o que equivale a cerca de 1 colher de sopa. de água em cada patty. A água dispersa através da carne, mantendo as partes de gordura e carne fresca e reduz as hipóteses de a secagem da carne ou perder sucos da carne. Uma pequena quantidade de creme também produz a mesma humidade como cubos de gelo ou água.
Cozinhar com gelo
Escolha uma carne moída com uma proporção 80/20 de 80 por cento a 20 por cento da carne de gordura. Steingarten sugere moagem sua própria carne, mas a compra de um terreno carne 80/20 produz resultados semelhantes. Divida £ 1 de carne em quatro bolas em forma igual. Segure a bola em uma mão e pressionar para baixo, criando um travessão. Deslize o cubo de gelo no travessão e trazer os lados para cima, cobrindo o cubo de gelo. Achatar os rissóis ligeiramente com as mãos e coloque na grelha ou em uma frigideira. Cozinhe os hambúrgueres, pelo menos, quatro minutos de cada lado. Quando você coloca um termômetro de carne no interior, deve ler-se 160 graus Fahrenheit para um hambúrguer bem-feito.
Mantenha-o frio
Mantenha a sua carne na geladeira até que esteja pronto para cozinhar. Quando a carne fica de fora e atingir a temperatura ambiente, a gordura derrete lentamente e separa. A falta de gordura resulta em um hambúrguer seco e sem gosto.