Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP) é um meio fundamental para reduzir o risco na produção de alimentos. Usando o HACCP preciso um esforço concertado por parte da gerência e funcionários para garantir o procedimento adequado. Ao colocar uma planta no lugar que você está trabalhando para evitar a contaminação do seu produto e ajudando a garantir a segurança de seus clientes, bem como ficar em conformidade com os regulamentos do código de saúde.

Instruções

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Investigação que materiais HACCP será mais eficaz para o seu negócio. A planta de processamento em grande escala com 1500 funcionários vai precisar de um conjunto diferente de diretrizes que uma empresa de catering pequena escala com cinco trabalhadores a tempo parcial. Você pode ligar para o departamento de saúde local e pedir ajuda para determinar onde você pode encontrar materiais de impressão ou outros meios de comunicação que serão mais eficazes para o seu negócio.

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Identificar um líder de equipe que será responsável pela montagem de materiais HACCP. Pode ser mais rentável para designar um diretor, gerente ou outro líder da equipe para participar de um treinamento sobre HACCP e trazer materiais de volta para o local de trabalho. O líder da equipe pode então treinar outros funcionários em como usar o programa de HACCP eficaz quando sob medida para o seu negócio específico.

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Use os materiais de HACCP para treinar continuamente empregados. Exibir cartazes de segurança alimentar em locais de destaque em toda a cozinha como um lembrete para os trabalhadores de serviços de alimentação em procedimento adequado. Posters comuns incluem temperaturas de cozimento seguros para produtos de carne e diretrizes de armazenamento de produtos secos e refrigerados.

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Informar todos os novos funcionários de diretrizes de cozinha em torno dos procedimentos HACCP. Para garantir a coerência, crie um documento com vários procedimentos padrão que você mão para um empregado como parte de seu pacote de contratação. Por exemplo, um novo cozinheiro precisa estar ciente de que dita a política da empresa que muda fora baldes de branqueamento cada duas horas, ou conforme necessário.

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Continue a monitorar como seus funcionários seguem as diretrizes HACCP. Verificação de temperaturas de itens quentes, assegurando que a comida está a arrefecer adequadamente e verificar os procedimentos de armazenamento estão algumas maneiras para se certificar de boa técnica é utilizada. Ter uma lista de verificação que pode ser usado em uma base diária, semanal ou mensal que avalia manipulação de alimentos na cozinha é um instrumento de gestão eficaz.