Facas afiadas são essenciais para qualquer talho, permitindo que o trabalho de precisão necessário para a remoção de bocados finos de tecido conjuntivo a partir de carne. Facas maçantes são mais perigosos de usar do que facas afiadas, porque eles exigem mais pressão para cortar carne, levando a menos controle sobre a faca. Nitidez ocasional com pedras de afiar planas irá manter uma borda afiada em suas facas de açougueiro.

Instruções

1

Segure a alça de um grão médio, pedra lisa nitidez com a mão não-dominante e segurar a pedra plana contra uma superfície de trabalho. Segure o cabo da faca em sua mão dominante e segurar a faca de modo que o lado liso da lâmina plana repousa contra a pedra de amolar, em um ângulo de 45 graus do outro lado da pedra, ponta virada para longe de você. A extremidade da lâmina em que se encontra com o punho deverá estar em contacto com a pedra.

2

Levantar o bordo superior (não-corte) para cima da lâmina 20 graus, de modo que um lado da aresta de corte permanece em contacto com a pedra. Puxe o cabo da faca em sua direção para executar todo o comprimento da lâmina através da pedra, aplicando uma pequena quantidade de pressão para baixo como você ir e manter tanto a 45 graus eo ângulo de 20 graus.

3

Virar a faca sobre em sua mão e reposicionar em um ângulo de 45 graus em toda a pedra, com a lâmina inclinado para cima de 20 graus a partir da superfície da pedra. A extremidade da ponta da faca deve estar em contacto com a pedra. Empurre a lâmina longe de você ao aplicar uma pequena quantidade de pressão para baixo, correndo a ponta da lâmina através da pedra de ponta a cabo.

4

Repetir a nitidez em ambos os lados das várias vezes lâmina. Faça 2-3 passes por lado para uma faca que é regularmente afiada, ou até oito passes por lado por uma faca muito maçante.

5

Segure um grão fino, pedra lisa nitidez pela alça e posicioná-lo em toda a superfície plana da área de trabalho. Reposicionar a faca em um ângulo de 45 graus em toda a pedra de afiar; aumentando o ângulo de a lâmina está inclinado para cima a partir da pedra de 30 graus. Repetir o movimento de nitidez em ambos os lados da lâmina de cinco vezes, começando com uma pressão descendente forma na primeira passagem de cada lado e aliviando a pressão em cada passagem.