Canning as batatas vermelhas de seu jardim é uma boa maneira de armazená-los até que você necessário. Devidamente preparados frascos cheios de batatas pode sentar-se na prateleira despensa por até um ano. Canning alimentos de baixa acidez, como batatas requer um canner pressão para garantir a comida atinge temperaturas entre 240 graus Fahrenheit e 250 graus centígrados, que é o intervalo ideal para matar a bactéria que causa botulismo. Trinta e cinco libras de batatas irá preencher sete quart e 22 ½ libras de batatas irá preencher nove frascos de meio litro.

Instruções

1

Lave e descasque as batatas.

2

Faça uma solução de 3 g de ácido ascórbico por 1 litro de água em uma tigela grande. O ácido ascórbico evita a descoloração provocada pelas enzimas, em muitos alimentos. Ele pode ser encontrado no corredor do cozimento da maioria dos supermercados.

3

Corte as batatas em cubos de 1/2 polegadas e coloque na solução de ácido ascórbico para evitar escurecimento ao longo do tempo nos frascos.

4

Preencha canner de pressão com água suficiente para cobrir os frascos mais de 1 polegada. Deixe ferver em fogo alto.

5

Encha uma panela média ou chaleira com água, leve para ferver em fogo alto. Coloque selos limpas em uma tigela resistente ao calor ou pan. Cubra os selos com água fervente para esterilizar.

6

Lavar frascos vazios em água quente e detergente. Enxágüe com água limpa. Coloque frascos em água fervente e deixe ferver em canner durante 10 minutos, descoberto, para esterilizar. Remover e drenar frascos de um de cada vez.

7

Descarte todos, mas cerca de 3 polegadas de água no canner. Coloque cremalheira do canner na parte inferior da fabricante de conservas.

8

Escorra as batatas. Leve uma panela grande de água para ferver. Ferva as batatas por 2 minutos. Escorra.

9

Encha cada frasco quente, esterilizados com quentes, batatas drenados, 1 colher de chá. de sal e água quente fresco, deixando uma polegada de espaço de cabeça.

10

Limpe as bordas dos frascos com um pano limpo e seco. Centralize o selo da tampa do frasco. Parafuso do anel até que apenas os dedos.

11

Coloque frascos na prateleira no canner, tomando cuidado para não permitir que os frascos para tocar uns nos outros.

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Apertem tampa canner de forma segura. Deixando o peso fora do porto de ventilação do canner, aqueça em fogo alto até que o vapor flui a partir do porto de ventilação.

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Vapor de escape durante 10 minutos e, em seguida, colocar o peso sobre a porta de descarga. Quando o relógio comparador chega a 11 libras por polegada quadrada (PSI), ajuste de calor para manter esta pressão. Para fabricantes de conservas de pressão calibre ponderadas, utilize o indicador 10 PSI. Quando o peso começa a sacudir, ajustar o calor para manter esta pressão. Ajuste em alta altitude, se necessário.

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Processo no 11 PSI durante 40 minutos para conservas dial-calibre e a 10 psi durante 40 minutos para conservas ponderada de bitola.

15

Remover canner do calor, e deixe o enlatador despressurizar.

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Remover o peso formulário a porta de ventilação, mas aguarde dois minutos antes de desbloquear a tampa. Remover a tampa. Retire os frascos com um levantador, e coloque sobre uma toalha ou rack de arrefecimento, deixando espaço entre frascos para que o ar circule. Permita 24 horas para os frascos para esfriar completamente.

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Pressione a meio de cada tampa do frasco com o dedo. Se a tampa não surgir quando você soltar o dedo, o frasco é devidamente selado.

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Coloque uma etiqueta em cada frasco com a data ea loja de processamento em um, escuro, local fresco e seco. Quaisquer frascos que não selar corretamente deve ser refrigerado e usado dentro de um par de dias.

Dicas:

• Batatas vermelhos também podem ser processados ​​em pintas. Use 22½ libras de batatas vermelhas para 9 litros. Os passos permanecer o mesmo, excepto que pintas são processados ​​durante 35 minutos. Para as batatas inteiras podem, em vez de em cubos, não o cubo batatas na Etapa 3, e ferva as batatas por 10 minutos em Passo 8. A pressão industrial de conservas dado aqui é para processamento em 0 a 2.000 pés acima do nível do mar. Para uma pressão industrial de conservas dial-calibre, processo em 12 PSI para altitudes de 2.001 a 4.000 pés, 13 PSI de 4.001 a 6.000 pés e 14 PSI acima de 6.000 pés. Para os fabricantes de conservas de pressão calibre ponderadas, processo em 15 PSI em todas as altitudes acima de 1.000 pés.
• O botulismo é uma forma mortal de intoxicação alimentar que pode crescer rapidamente em produtos enlatados sub-processados. Certifique-se de manter a pressão adequada para o montante total de tempo para garantir que todas as bactérias são mortas no alimento.