Pasteurização de alimentos em potes, comumente chamado de "conservas", é uma maneira popular para armazenar alimentos sem refrigeração. A pasteurização é eficaz como um método de esterilização de alimentos, porque as bactérias não podem sobreviver quando expostas a temperaturas acima de 180 graus centígrados durante um período de tempo prolongado. Muitos alimentos, incluindo vegetais, produtos colhidos, geléias e carnes podem ser armazenados com segurança por conservas.

Instruções

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Determinar se o alimento é rico em ácido ou de baixa acidez. Alimentos ricos em ácidos pode ser enlatada usando um banho de água quente, enquanto alimentos de baixa acidez exigem uma pressão industrial de conservas. Você pode testar o pH utilizando papel decisivo e aumentar a acidez pela adição de suco de limão. Um pH baixo indica um alimento de alta-ácido.

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Determine o tamanho da jarra eo tempo de processamento correto com base no alimento que você está conservas, elevação da sua cozinha e do método que você está usando - Banho de água ou pressão industrial de conservas - também vai contribuir para o tempo de processamento global e tamanho jar que você usa. Consulte Pressões colocação em latas Home e Tempos de processamento (http://msuextension.org/publications/HomeHealthandFamily/MT198329HR.pdf)

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Limpar e esterilizar seus frascos. A fim de esterilizar seus frascos, colocá-los lado direito para cima em sua caldeira, cubra com água e deixe ferver por pelo menos 10 minutos. Cozinhe suas tampas em uma panela separada.

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Encha sua caldeira com água e coloque o rack. Ligar o queimador para começar a pré-aquecer a água.

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Encha os frascos vazios com alimentos. Dependendo do que você está conservas você vai usar um pacote quente - enchendo frascos com comida quente - ou um pacote de cru - enchendo frascos com alimentos crus, como feijão verde, e água fervente.

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Retirar as bolhas de ar a partir de frascos usando uma colher não-metálico ou uma espátula de agitação e o conteúdo do frasco. Cubra fora os frascos depois de todas as bolhas de ar tenham sido removidos.

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Limpar a boca do frasco utilizando uma toalha de papel molhado. Certifique-se de que não há nada na boca do frasco que vai impedir a tampa de vedação.

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Aplicar a tampa pré-aquecido e parafuso no anel como recomendado pelo fabricante do frasco. A tampa que é muito solto pode permitir alimentar a vazar, enquanto uma tampa que é demasiado apertado pode levar a potes quebrados.

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Coloque a jarra na caldeira usando um levantador frasco de conservas. Repita esse processo até o seu rack conserveira está cheio.

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Processar os frascos para a quantidade recomendada de tempo. Alimentos ricos em ácido em um banho de água quente são aquecidos a ferver (212 graus Fahrenheit) antes do início do tempo. Alimentos de baixa acidez em uma pressão industrial de conservas são aquecidos para entre 240 e 250 graus centígrados e 10 lbs de pressão antes do início do tempo de processamento.

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Remova frascos de banho de água quente imediatamente e deixe esfriar por 12 horas. Conservas de pressão deve ser deixada a arrefecer e não deve ser aberta até que o medidor de pressão ter voltado a zero.

Dicas:

• Para que o medidor de pressão para funcionar corretamente, conservas submetidas a pressão deve ser ventilado (por fervura durante 10 minutos forçando assim todo o ar escape) antes da selagem.
• O botulismo é uma intoxicação alimentar rara encaixotado pela bactéria Clostridium botulínica e pode ser fatal. Certifique-se de usar o método e tempo de processamento correto para o alimento que você está pasteurização.