O aumento da temperatura de um item alimentar para acima de 150 graus Fahrenheit mata moldes mais activos e protege a comida do novo crescimento de fungos durante o armazenamento. Cozinhar alimentos demasiado quente ou demasiado tempo, muitas vezes faz com que a textura do produto a tornar-se mole e indesejável quando é recuperado. Trazendo rapidamente até a temperatura de alimentos, em seguida arrefecimento dos mesmos num ambiente estéril impede o crescimento de fungos, sem degradar o produto. Qualidade de vedação de recipientes de armazenamento de alimentos e de refrigeração oferecem níveis adicionais de proteção contra molde.

Instruções

1

Coloque o item alimentos mofados sobre uma tábua de cortar afastado e descartar uma polegada abaixo as áreas que mostram molde. Cortar a peça comida restante em pedaços que não são maiores do que cubos de uma polegada. Expor mais área de superfície vai permitir que o alimento para subir para a temperatura desejada mais rapidamente.

2

Trazer uma panela grande de água para ferver em fogo médio-alto. O nível de água no pote deve cobrir o frasco de vidro dentro de uma polegada da borda do copo. Ferva extra e despeje um pouco de fora, se necessário.

3

Encha um frasco de vidro esterilizado com a comida em cubos e embalá-lo firmemente com um pauzinho limpo para evitar bolhas de interceptação. Deixar uma polegada de headspace vazio na parte superior do frasco para alimentos de baixa acidez, como carnes e legumes, um meia polegada de espaço livre para alimentos muito ácidos, como tomate ou outras frutas e um quarto de polegada de headspace ao armazenar pickles e compotas.

4

Diminuir o frasco para a água a ferver lentamente para evitar salpicos e permitir que o alimento a cozinhar durante aproximadamente 30 minutos ou até que a temperatura da comida tenha sido acima de 160 graus F. por cinco minutos.

5

Levante o frasco de alimentos preparados a partir da água fervente com um par de pinças jar e movê-lo para uma superfície estável que foi coberta com um pano de prato limpo. Aplicar a tampa e anel para selar o frasco enquanto ele ainda está quente e deixe-o esfriar por cerca de uma hora antes de movê-lo para uma geladeira que funciona abaixo de 40 graus F.

Dicas:

• Etiqueta alimentos em frascos com uma tira de fita adesiva e marcador permanente para que você saiba quando foi selado e que está dentro.
• Ácidos como o vinagre, suco de limão e vitamina C em pó pode ser adicionado a alimentos cozidos e crus para neutralizar as toxinas do molde e evitar o crescimento de fungos futuro.