Kokanee é uma raça de sockeye salmão que foram sem litoral, acredita-se, desde a última idade do gelo. Porque eles nunca ver o oceano, o seu tamanho é limitado a 8 a 20 polegadas de comprimento ou 4 para 6 £ A vida média de uma kokanee é de quatro anos, e, como o sockeye, morrem logo após a desova. O kokanee faz um bom peixe de fumar por causa de sua carne oleosa.

Instruções

1

Prepara-se o peixe, removendo os pinbones e cortar a carne verticalmente; cortadas para a pele, mas não através dele. Cada corte deve ser de cerca de 1 polegada de distância.

2

Misture uma salmoura seca de sua escolha. Uma receita comum é de 4 xícaras de açúcar mascavo, 1 xícara de sal e 15 dentes de alho picados.

3

Salmoura o peixe, esfregando a mistura em filetes; coloque os filés em uma panela. Coloque a panela na geladeira por cerca de seis horas.

4

Lavar a salmoura fora o peixe e colocá-las de lado para secar à temperatura ambiente durante quatro horas.

5

Conecte seu fumador elétrico e pré-aquecer durante 15 minutos. Coloque o peixe em um rack no interior do fumante. Coloque lascas de madeira na bandeja de madeira do fumante. Adicionar aparas de madeira para o fumante periodicamente durante o processo de cozimento, a quantidade, dependendo do grau de sabor do fumo você quer.

6

Fumo de quatro a seis horas, até a temperatura desejada e sabor são atingidos. Retire os filés de o fumante e deixe esfriar.