Salmão defumado é uma das grandes delícias preparadas a partir do mar, uma combinação deliciosa de fumaça aromática e textura macia, esquisito, com o sabor fresco de salmão sublinhando o sabor. Fumadores filetes de salmão sobre o carvão vegetal e madeira experiente pode transformar o chef do quintal na brinde do partido, com surpreendentemente menos esforço do que a excelência do prato pode sugerir. A maior parte do trabalho envolvido na fumar salmão vai para a preparação. Sincronismo cuidadoso na grelha cuida do resto.

Instruções

1

Combine o açúcar mascavo, sal e alho em uma tigela e misture bem para preparar uma salmoura seca.

2

Adicionar filetes de salmão para a salmoura, revestindo cada pedaço de peixe, em seguida, cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos seis horas e de preferência durante a noite.

3

Mergulhe duas a três xícaras de pedaços de madeira de cedro em uma tigela de metal cheio de água durante duas horas antes de fumar o peixe.

4

Iniciar um incêndio com carvão carregado de um lado da grade, e depois esperar para as brasas para virar branco.

5

Adicionar pedaços de cedro drenado para as brasas e coloque a grelha de cozimento sobre o fogo.

6

Pincele levemente azeite sobre a grade para evitar que o peixe de degola.

7

Organizar pele do lado da filetes de salmão para baixo na grelha de confecção no lado longe do fogo. Adicionar endro fresco e rodelas de limão para o início de cada filetes e fechar o grill.

8

Ajuste as aberturas de grade para promover a circulação da fumaça de cedro, permitindo que os filetes de fumar por pelo menos duas horas antes de verificar as brasas.

9

Adicionar 5-6 pedaços de carvão e outro punhado de pedaços de madeira de cedro para o fogo depois de duas horas, verificando os peixes para cozimento. Salmão deve floco com um garfo quando cozido, embora possa ser fumado de forma segura durante um adicional de duas a quatro horas mais de calor indirecta até a carne é uma cor vermelha escura e a pele de prata é estaladiço.

10

Retire o salmão do grill com uma espátula e deixe esfriar completamente antes de armazenar em sacos de plástico hermeticamente fechados. Salmão fumado refrigerado deve ser consumido dentro de uma semana. Peixes defumados congeladas devem ser apreciado no prazo de seis meses.

Dicas:

• Sirva bolachas salmão defumado Wirth, cream cheese e um raminho de dill fresco.
• Fuma pescado só em fogo indireto. Colocar os filés diretamente na grelha fará com que o salmão para secar e cozinhar demais.