Peito é um grande corte de carne que vem do peito da vaca. Antes que ele é cozido, carne do peito é muito dura em relação ao corte do lombo, que é conhecida por sua ternura. O corte peito tem um monte de colágeno extra nele que precisa ser discriminado por lento cozinhar a carne. O processo de fumar pode ser muito longo, mas acabará por produzir um corte muito saboroso e concurso de peito.

Instruções

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Escolha um corte de peito de seu açougue ou mercearia local, se disponível. Escolha um corte que tem uma boa camada de gordura a ela ligada. A gordura da carne vai manter o concurso carne em vez de secar durante a defumação.

2

Limpe o peito em sua pia por água corrente sobre ele para remover o sangue e quaisquer outros contaminantes.

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Esfregue uma camada grossa de seu serviço rublos em todo o peito. Deixe marinar a carne na esfregar durante cerca de 12 horas. Isso permite que as especiarias do seu busílis para começar a mergulhar na carne.

4

Coloque suas fichas de madeira para o fumante e iniciar o fogo. Se o fumante é elétrico, coloque o seu madeira em torno do elemento de aquecimento e ligá-lo. Abra quaisquer saídas de ar em seu fumante para dar o fogo ar, tanto quanto possível, isso vai ajudá-lo a queimar mais rapidamente, bem como criar fortes carvão para cozinhar. Quando o fumante atinge 400 graus, feche as aberturas quase completamente para manter o fogo queimando devagar e criando um monte de fumaça.

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Coloque o peito no centro de seu fumante com a camada de gordura voltada para cima. A parte mais espessa do peito deve ser colocado mais perto da fonte de fogo para garantir até mesmo cozinhar. Traga seu fumante baixo para entre 250 e 300 graus e permitir que o peito para cozinhar por cerca de 6 horas. Abrindo a tampa do fumante vai mudar automaticamente a temperatura de cozimento, por isso deixe-a fechada o máximo possível.

6

Verificar a temperatura do peito, que deve estar entre 150 e 160 graus, neste ponto. Se a temperatura for inferior a 150, trazer a sua temperatura fogo, abrindo-se as saídas de ar mais. Se for mais de 160, feche as aberturas para transformar a temperatura para baixo.

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Envolva o peito em papel alumínio e coloque-o em uma panela 8x8 torrefação, em seguida, devolvê-lo para o fumante. Colocar o peito em uma panela permitirá que a carne para continuar a cozinhar, mas limitá-lo de interacção com o fumo, o que peritos acreditam que mantém a carne de tornar-se sobre fumado.

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Permitir que o peito de fumar por mais 6 horas.

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Retire o peito do fumante usando um par de luvas de forno. Verifique a temperatura do peito, pressionando ponto do termômetro no centro do peito. Deve ser de 180 graus ou ligeiramente mais. A camada externa do peito deve olhar quase queimado. Permitir que o peito para descansar por pelo menos meia hora antes de carving-lo.

Dicas:

• Apenas esculpir seu peito imediatamente antes de comer. Peito pode secar muito rapidamente, é por isso que os restaurantes vai cortar seu peito t da mesa.
• As extremidades holocaustos do peito são conhecidos como o bumbum e são conhecidos por seu alto teor de sabor.
• Um fumador deve ser utilizado apenas no exterior, para evitar riscos para a saúde e possível dano de fogo à sua casa.
• Tenha cuidado ao remover seu peito do fumante como ele vai estar muito quente, use sempre luvas de forno para recuperar um prato quente do forno ou grill.
• Utilize apenas panelas de alumínio para colocar no fumador. Outros materiais, como acrílico e pan vidro não são destinadas a lidar com o calor prolongado, extremo.