Como fumar um carne Peito e prepará-lo adequadamente

Peito de vaca pode ser transformado em um delicioso pedaço de carne se preparados e preparados adequadamente. Muitos uma receita peito forno preparados muitas vezes acaba difícil, mas lento preparados carne peito de um fumante seguindo estes passos será suave e deliciosa.

Instruções

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Escolher e comprar peito de vaca para fumantes. Peito de vaca que têm uma boa marmorização de gordura em toda a carne e não apenas uma cobertura espessa de gordura são as melhores. Um corte duro de carne tem de ser cozinhada longa e lenta para amaciar. Lento receitas carne peito cozido vai significar que há um aumento do perigo de a carne de secagem para fora, é a gordura que irá proteger contra isso. A gordura externa, enquanto ajuda a bloquear a umidade não vai levar toda a umidade na carne. É a gordura interna para a maior parte que vai manter o corte húmido. Peito de vaca tendem a encolher um pouco quando cozido assim descobrir que para cada libra de carne do peito cru cozido haverá com meia libra de carne cozida para a refeição. Carne de bovino rotulada como a erva alimentados carne orgânica e certificada Angus oferta de alguns dos melhores peito de vaca. Se a carne for congelada descongele-o para fora durante a noite no frigorífico antes de prepará-la. Esta receita de chamadas carne peito por um período durante a noite no frigorífico, por isso plano para estas preparações de pelo menos um dia antes da refeição.

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Para se preparar para lento carne peito cozido, primeiro retire algum do excesso de gordura, apenas algumas das peças maiores para reduzir o peso e reduzir o tempo de cozimento. A camada de gordura cerca de 1/4 a 1/2 de polegada de espessura deve ser deixada após o corte. Todas as seções do corte que não estão firmemente ligado necessidade de ser cortado à medida que vai secar durante o processo de cozimento. A maior parte da gordura será de um lado do peito, enquanto por outro lado, haverá uma membrana resistente. Isso precisa ser removido para que quaisquer aromas utilizados podem infiltrar-se no sabor da carne. Pesar o peito depois de limpá-lo e usar esse peso para calcular o tempo de cozimento. Figura tanto como uma meia hora por libra para o tempo de cozimento, o que significa que peito de vaca £ 10 vai precisar para cozinhar por até 15 horas. Peito de vaca mais espessas requerem as vezes mais tempo para cozinhar.

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Misture e aplique aromas para a carne peito. Há todos os tipos de receitas para a carne esfrega on-line e em livros de receitas, então decidir sobre uma de usar e misturar-se. Liberalmente esfregue-o por todo o lado de carne de não o peito do lado de gordura. Enrole a carne com sabor-se em qualquer papel alumínio ou filme plástico e coloque na geladeira para descansar durante a noite. As outras duas formas de sabor e umedecer a carne são através de injeções e escova no marinadas ou molhos. Os dois métodos deve ser utilizado para obter os melhores resultados. Injetando aromas em peito de vaca requer grandes agulhas de calibre pesadas o suficiente para perfurar a carne dura profundamente. Injectar os aromas lentamente à medida que a agulha é retirada a partir da carne. Coloque as injecções de cerca de uma polegada de distância sobre o lado mais grosso da carne peito, com especial atenção para as áreas mais duras mais grossos. Use cerca de duas onças marinada de infecção para cada libra de carne. Faça o injetando até 4 horas antes de cozinhar a carne e antes de imersão a carne peito em qualquer banho marinada. Escovar em uma marinada ou molho é feito durante o cozimento, quando a carne está ligado, reposicionado, ou verificada a temperatura.

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Um dia antes do cozimento obter o fumante pronto. Um fumante de carvão / madeira é o melhor a ser usado para cozinhar carne peito lento por causa do longo tempo de cozimento chamado para. Um fumante também irá transmitir sabores para a carne fumada. É necessário dispor de combustível suficiente para manter o fumador de 200 a 225 graus para o tempo de cozedura total que foi figurado para a peça de carne. Use carvão de boa qualidade, não algum desse material com produtos químicos adicionados para um arranque fácil, e tem uma maneira de ele pré-aquecimento fora do fumante. Isto é assim uma vez que o fumador está quente e há uma necessidade de adicionar mais carvão, que não tem que ser adicionado frio e levar a temperatura para baixo. Pedaços de madeira de algaroba, maçã, pecan, ou nogueira, vai ajudar o sabor da carne. Uma panela de água para ir no fumante -alguns têm uma área de retenção de água neles, vai ajudar a manter a carne húmida. Certifique-se de saber como controlar o fumante e se ele é novo, deve ser pré-temperado. Abaixo sob recursos, há um link para um artigo sobre fumantes pré-tempero.

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Antes de colocar a carne para cozinhar em, verifique o fumante para a temperatura correcta usando um termômetro prova boa forno. A loja comprou marinada pode ser usado ou se pode ser feito usando a esquerda sobre ingredientes esfregar misturados com óleo e vinagre para obter um líquido injetável. Agora vem a pergunta de lado a gordura para cima ou para baixo lateral gordura ao colocar peito de vaca na grelha. Uma vez que o tempo de cozedura será tão longo, este problema é resolvido por transformar a carne periodicamente durante todo o processo, mas não mais do que uma vez a cada duas horas. Ao virar a carne alinhavar-lo bem usando um pouco do líquido de injecção, marinada, ou molho, e um bom mop carne ou escova. Boa circulação de fumo é importante para centralizar a carne na grelha para que a fumaça pode obter tudo em torno dele.

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Manter um controlo sobre a temperatura do fumante como ele precisa ficar entre 200 e 225 graus. Adicionar mais carvão quente quando necessário e mais madeira. A madeira é apenas importante durante as primeiras 4 horas ou mais, pois isso é quando a carne vai absorver a maior parte do aroma a partir dele. Cerca de 30 minutos antes da hora para a carne peito grelhado a ser feito, começar a verificar a temperatura da carne. Use um bom termômetro de sonda de carne e colá-la na parte mais espessa do peito. Verifique se há um temp. de cerca de 175 graus, quando este é atingido envoltório da carne em alguma folha de pesado, tomando cuidado para não se queimar. Enrole a folha firmemente contra a carne para bloquear no calor cozinhar e devolvê-lo para o fumante. Envolvendo a carne fará com que a temperatura interna a aumentar e cozinhar completamente a carne enquanto protege-lo de secar. Fechar aberturas inferiores do fumante para apagar o fogo e deixe a carne continue cozinhando por mais 30 minutos ou até que a temperatura interna. chega a 190 graus. Quando essa temperatura. é alcançado a carne peito esteja completamente cozido, pronto para esculpir e desfrutar.
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Dicas:

  • Não abra o fumante ou mover a carne em torno de mais do que o necessário. Calor será perdido e suco vai perdido da carne.
  • O carvão vegetal é um dos melhores tipos para usar, mas é mais caro.
  • Posicione o fumante em uma área segura longe para qualquer coisa que possa pegar fogo, passarelas, áreas de lazer, e onde ele será constante.
  • Ter uma mangueira de água trabalhando perto no caso de você precisar dele.
  • Mantenha as crianças e animais de estimação longe de o fumante quente.
  • Utilização segura regras de manipulação de alimentos quando se trabalha com as carnes cruas.