Metade do prazer de comer presunto vitrificado vem de uma caramelizado, crosta crocante eo sabor salgado-doce ele cria em cada mordida. Um esmalte bem executado tem sempre três coisas, que também acontecerá a ser as coisas que você não começa com o esmalte alguns presuntos vêm embalados com: açúcar caramelizado, a combinação certa de açúcar em um ácido e uma formulação com base em torno de criar um revestimento crocante . Glaze forma um revestimento crocante quando você adiciona um agente de fermentação, tais como bicarbonato de sódio, e caramelize-o duas vezes - uma vez quando você faz o esmalte e novamente depois de aplicá-lo para o presunto.

Instruções

Criar uma Glaze

1

Cozinhar uma combinação de duas partes de açúcar branco para 1 parte de manteiga em uma panela de fundo grosso em fogo médio até caramelizar a uma cor marrom-dourado, cerca de 20 minutos. Mexa o caramelo algumas vezes com um metal ou uma colher revestida de silicone, enquanto escurece e retire a panela do fogo e mexa vigorosamente se você cheirar escaldante.

2

Adicionar o principal ingrediente aromatizante e cerca de 1 colher de chá de bicarbonato de sódio por copo de caramelo para o esmalte. Vinagre aromatizado, suco de frutas e molho picante, para citar alguns aromas esmalte comumente utilizados, todo o trabalho com presunto. A bolha glaze vontade vigorosamente quando você adicionar o bicarbonato de sódio e líquidos.

Se o seu principal ingrediente aromatizante não ter um pouco de acidez, adicione 1 colher de chá de suco de limão para ativar o bicarbonato de sódio.

3

Adicionar guarnições para o esmalte. Use tudo o que se passa com o principal ingrediente aromatizante, tais como ervas frescas, frutas em cubos ou nozes picadas, para citar algumas possibilidades.

Se você quiser adicionar um chuvisco ou dois de álcool, tais como uísque ou conhaque, para o esmalte, faça isso agora.

4

Cozinhe o esmalte até homogeneizar os ingredientes e tem uma consistência cremosa.

5

Guarde o esmalte em um recipiente de armazenamento de comida na geladeira, se você não está cozinhando o presunto ainda. Se você fez o esmalte ao cozinhar o presunto, deixe-o na panela à temperatura ambiente para tornar mais fácil para reaquecer.

Pinte o presunto e Caramelizar o Glaze

6

Asse o presunto num forno de 250 graus Fahrenheit, até atingir uma temperatura interna de 160 F, cerca de 45 minutos a 1 hora por libra. Deitar fora os gotejamentos da panela e deixe o resto presunto até que você pode tocar sua superfície sem queimar suas mãos.

7

Corte a casca do presunto e cortar a capa de gordura a 1/4 de polegada. Cortam a casca longitudinalmente e inserir a lâmina da faca na costura para fazer a remoção da casca mais fácil.

8

Fatia de 3 / 4- de 1 polegada padrão axadrezado na gordura. O esmalte irá recolher nas ranhuras e batata frita-se quando terminar o presunto.

9

Cubra o presunto com o esmalte usando uma colher. Vire a colher mais e espalhar o esmalte sobre o presunto, certificando-se que entra em todas as ranhuras. Definir o forno a 325 F.

10

Asse o presunto até que a primeira camada de esmalte, conjuntos de cerca de 10 minutos. Puxe o presunto para fora e bata-a com uma segunda camada de esmalte.

11

Asse o presunto até que os caramelizes esmalte e batatas fritas para cima, cerca de 20 a 30 minutos total. Você não terá que descansar o presunto antes de servir-lo porque ele descansou quando você vidrados-lo.

Dicas:

• Mergulhe o presunto em água durante 48 a 72 horas antes de cozinhar para reduzir a salinidade. Troque a água a cada 4 ou 5 horas. O presunto e esmalte vai provar mais equilibrada se o fizer.
• Verificar a temperatura interna de presunto através da inserção de um termómetro de carne, na sua parte mais espessa, sem tocar no osso.
• Você também pode fazer o esmalte com uma base de xarope simples, ou 2 partes de açúcar para 1 parte de água.