Uma das receitas de assinatura de culinária do sul é molho país, uma versão menos refinado do molho bechamel clássico usado em restaurantes requintados restaurantes. Também conhecido como molho branco, é tradicionalmente feito com leite, farinha e banha de porco ou os gotejamentos de uma refeição de presunto, frango ou salsicha. Em mãos inábeis, o molho pode ser desagradavelmente pastoso, com um gosto pesado de farinha. Esse gosto vai embora se a farinha é cozida o suficiente.

Instruções

1

Derreta a sua banha, manteiga ou de outra gordura em uma panela em fogo médio, em seguida, misture a farinha.

2

Cozinhe a farinha para sete a 10 minutos em fogo moderado, mexendo sempre para evitar que degola e escaldante. A mistura - chamado de "roux" - deve desenvolver um bronzeado cor pálida e começar a cheirar nutty.

3

Mexer em seu leite frio em um fluxo lento, mexendo vigorosamente até que o roux é bem disperso por todo o leite. Leve o leite a ferver, em seguida, vire-o para baixo imediatamente. Adicione sal e pimenta a gosto.

4

Cozinhe o molho por 3-5 minutos, até que esteja completamente engrossar. Ele deve apenas casaco nas costas de uma colher, escorregando em gotas lentas. Se for muito grossa, fina-lo com um pouco mais de leite.

5

Prove o molho. Se ainda houver um sabor detectável de farinha, deixe ferver por mais cinco minutos e depois saboreá-lo novamente. Repita até que o sabor se foi farinhento. Mexa o molho continuamente para evitar que grudem e escaldante enquanto cozinha.

Dicas:

• Um roux bem-feito requer partes iguais de gordura e farinha em peso. Manteiga e outras gorduras pesar mais de farinha, por isso, se você não tiver uma escala, apenas lembre-se de colher em mais farinha do que a gordura.
• Instant-mistura ou farinha "molho" já tem o gosto engomado cozinhado fora dele. Se você estiver com pressa, molho de país feito com farinha de mistura instantânea pode ser usado assim que engrossa. Você também pode fazer uma versão de baixo teor de gordura por whisking a farinha de mistura instantânea em água fria e, em seguida, agitar a mistura de farinha em leite quente. Seu sabor não será tão autêntico, mas você vai ter menos calorias provenientes de gordura saturada.
• Se sua receita pede muita farinha, pode ser difícil de cozinhar o sabor farinha sem chamuscar o molho. Como um guia, você vai precisar de cerca de uma colher de sopa de farinha para cada meio copo de leite. Se sua receita pede muito mais do que isso, é provavelmente muito.
• A bechamel clássica é feita da mesma maneira, mas o leite é primeiro chiou com cebola ou chalotas, uma folha de louro e uma pitada de noz-moscada.