Kim chee é um condimento asiático comum --- um relish repolho fermentado saborosa e picante --- que foi nomeado um "tesouro nacional" pelo governo coreano. Chee tradicional Kim foi armazenado em jarros de barro chamados "tragadas", que adicionados ao processo de aromatização, e foi, em seguida, enterrado no solo durante o armazenamento no inverno. Kim chee remonta 3.000 anos na Coréia e foi originalmente caldo de carne e repolho até flocos de pimentão vermelho foram introduzidas. Existem 187 variedades de kim chee e é rica em vitaminas A, B, C, cálcio e ferro.

Instruções

1

Dividir dois repolhos longitudinalmente e cortar a haste na parte inferior. Guarde as costelas e cortar transversalmente em pedaços que medem cerca de 1 polegada por 1 polegada. Coloque o repolho na tigela e misture com um pequeno punhado de sal. Coloque a tigela na geladeira e mexa a cada 20 minutos durante a primeira hora para se certificar de toda a couve está ficando um pouco de sal. Isso fará com que o repolho a murchar.

2

Use a faca para picar e esmagar os dentes de alho. Misture o alho, pimenta de caiena, gengibre eo açúcar em uma tigela pequena. Continue deixando a murcha repolho por seis a doze horas. Pode sentar-se no frigorífico durante a noite. Mexa-lo mais uma vez antes de se aposentar para a noite.

3

Escorra o repolho no filtro, mas não lavar o sal. Coloque o repolho drenado em uma tigela grande e polvilhe sua mistura de especiarias sobre ele. Misture bem. Cubra com filme plástico e deixe o prato no balcão por 24 horas. Cada par de horas, lance a mistura e pressione para baixo. Suco irá começar a formar-se no fundo da bacia. Salve isso.

4

Embale o kim chee em dois frascos, dividindo o líquido entre eles. Coloque as tampas frouxamente e deixar os frascos de sentar-se no balcão por dois dias para fermentar. A fermentação é a acção de bactérias benéficas e enzimas, e que preserva o alimento assim como contribui para o sabor. É um método de séculos de idade para conservar os alimentos, uma prática utilizada antes de refrigeração.

5

A cada dia, executar uma espátula de borracha para baixo o interior dos frascos para liberar as bolhas e embalar para baixo o chee kim. Você pode precisar deixar os frascos sentado na pia como o processo de fermentação fará com que o líquido a aumentar e aumentar, e ele pode ficar um pouco confuso. Aperte as tampas após dois dias e leve à geladeira. O kim chee está agora pronto para comer a qualquer hora, mas ele fica melhor com a idade.