Frio-fumadores, juntamente com hot-fumadores, é uma das duas formas de aquecer peixes no processo de defumação. Ele pode ser preparado de uma cura húmida que envolve marinada em salmoura, seco ou uma cura com sal. O peixe é fumado em 70 a 90 graus Fahrenheit e tem uma vida útil mais curta do que hot-fumantes. (Ver referência 1)

Materiais

Primeiro, você vai precisar os materiais certos. Muitos fumantes no mercado vai ficar muito quente (e não são ajustáveis) para o frio-fumantes. É possível construir um fumante frio em casa. Recursos on-line irá dizer-lhe como. Se você estiver comprando um fumante, um recomendado para cold-o tabagismo é a Bradley Smoker, que é projetado especialmente para quente e frio-fumantes. A temperatura tem uma definição ajustável e é possível desligar o calor interno. Um método para ajustar o calor em um fumador é a adição de gelo para a câmara de calor (ver referência 2).

Salmon é mais frequentemente usado para fumar, e que ajuda a pesquisar variedades de salmão para ver qual tem o nível desejado de sabor. Você também vai precisar de ingredientes para a salmoura se você estiver molhado-cura. Isso inclui sal decapagem ou sal kosher, açúcar, xarope de bordo, alho, pimenta e água.

Preparação

Salmão fresco deve ser escalado, desossada, congelada e antes de ser brined. Se o salmão tem ossos, você usa alicate de bico para removê-los. Corte pedaços em 1 1/2-inch em pedaços de 2 polegadas se todo o filé não vai caber no fumante. Deixe a pele, você vai precisar dele para manter a carne juntos durante a defumação. O salmão deve ser congelada para obter os melhores resultados. Congelar peixe fresco, se você puder.

Salga e cura

Escolha uma receita salmoura. Peixe mais grosso vai precisar de mais água salgada e devem ser fumado mais do que peixes mais finos. Ferva todos os ingredientes em uma panela, deixe ferver por cinco minutos, tampa e deixe esfriar. Leve à geladeira até a salmoura é de 40 graus centígrados ou menos; deve situar-se entre 35 e 40 graus durante a adição do peixe. O salmão deve ser marinado por 6 a 12 horas. Salmão Enxaguar com água corrente para metade de uma hora para se livrar do excesso de sal. Tente um pedaço do peixe para ver se ele ainda é muito salgado, e se assim for lavar mais tempo. Deixe o resto do salmão na geladeira por 12 horas para curar. Um revestimento sobre os peixes aparecerão a partir de reacções de proteína; é chamado de película e é necessária para o processo de fumar.

Fumador

Siga as instruções para o frio-fumantes no fumante Bradley ou certifique-se de que seu fumante caseiro permite frio fumantes - a fumaça não fica mais quente do que 70 a 90 graus Fahrenheit. Coloque o peixe no fumante e deixá-lo fumar por 12 a 16 horas. O seu peixe depois de ser fumado-selagem de vácuo é a melhor maneira de armazená-lo. Você pode congelar e descongelar, em seguida, como você gosta, gostando durante todo o ano.